Учёные МГУ исследовали влияние ионизирующего излучения на летучие органические соединения в пищевых продуктах

Исследователи из НИИ ядерной физики, физического и химического факультетов МГУ провели важное исследование, посвященное влиянию ионизирующего излучения на образование летучих органических соединений (ЛОС) в продуктах питания. Работу поддерживал Российский научный фонд (грант № 22-63-00075), и её результаты опубликованы в международном журнале Molecules.

По словам заведующего отделом ядерно-физических методов в медицине и промышленности НИИЯФ МГУ Александра Черняева, ионизирующее излучение активно используется в пищевой промышленности для уничтожения бактерий и продления срока хранения продуктов. Однако важно понимать, какие химические изменения могут происходить при этом и не приведут ли они к образованию опасных веществ.

Во время облучения биологических тканей формируются радикалы, которые могут разъедать молекулы, производя ЛОС, способные влиять на качество и безопасность пищи. Профессор кафедры аналитической химии МГУ Игорь Родин пояснил, что окислительное разрушение жиров приводит к образованию альдегида гексаналя, который может придавать продуктам специфические запахи.

Учёные проводили эксперименты по трансформации модельных ЛОС под воздействием различных типов излучения в контролируемых условиях. Исследование охватывало как эффект ускоренных электронов, так и рентгеновского излучения, выявляя факторы, влияющие на эффективность разрушения молекул.

Результаты показали, что и электронный пучок, и рентгеновское излучение демонстрируют высокую эффективность в инициировании радиационно-химических реакций. Однако были обнаружены различия в скорости реакций в зависимости от типа излучения.

Эти результаты могут значительно повлиять на пищевую промышленность, позволяя оптимизировать процессы стерилизации и снижения риска образования побочных веществ. Знание механизмов воздействия излучения также станет полезным в медицине и фармацевтике, делая процессы более безопасными и контролируемыми.

Исследователи из НИИ ядерной физики, физического и химического факультетов МГУ провели важное исследование, посвященное влиянию ионизирующего излучения на образование летучих органических соединений (ЛОС) в продуктах питания. Работу поддерживал Российский научный фонд (грант № 22-63-00075), и её результаты опубликованы в международном журнале Molecules.

По словам заведующего отделом ядерно-физических методов в медицине и промышленности НИИЯФ МГУ Александра Черняева, ионизирующее излучение активно используется в пищевой промышленности для уничтожения бактерий и продления срока хранения продуктов. Однако важно понимать, какие химические изменения могут происходить при этом и не приведут ли они к образованию опасных веществ.

Во время облучения биологических тканей формируются радикалы, которые могут разъедать молекулы, производя ЛОС, способные влиять на качество и безопасность пищи. Профессор кафедры аналитической химии МГУ Игорь Родин пояснил, что окислительное разрушение жиров приводит к образованию альдегида гексаналя, который может придавать продуктам специфические запахи.

Учёные проводили эксперименты по трансформации модельных ЛОС под воздействием различных типов излучения в контролируемых условиях. Исследование охватывало как эффект ускоренных электронов, так и рентгеновского излучения, выявляя факторы, влияющие на эффективность разрушения молекул.

Результаты показали, что и электронный пучок, и рентгеновское излучение демонстрируют высокую эффективность в инициировании радиационно-химических реакций. Однако были обнаружены различия в скорости реакций в зависимости от типа излучения.

Эти результаты могут значительно повлиять на пищевую промышленность, позволяя оптимизировать процессы стерилизации и снижения риска образования побочных веществ. Знание механизмов воздействия излучения также станет полезным в медицине и фармацевтике, делая процессы более безопасными и контролируемыми.

]]>