Некачестенные специи могут вызывать аллергические реакции. В состав часто добавляют посторонние ингредиенты, такие как скорлупа орехов, меловой порошок или другие вещества, некоторые из которых могут быть токсичными.
Одной из самых часто подделываемых специй является шафран. Чтобы придать более привлекательный вид, недобросовестные производители добавляют красители. Определить качество шафрана можно и в домашних условиях: поместите небольшое количество специи в холодную воду. Если цвет жидкости резко изменится, это явный признак подделки. Однако и этот тест не всегда надежен, так как некоторые виды красителей устойчивы к воздействию воды.
Кадр из сериала «Острое блюдо»
Еще одной распространенной жертвой подделок является куркума, пишет автор Дзен-канала «ГАСТРОНОМ.РУ». Чаще всего ее смешивают с желтым мелом. Хотя вкус это почти не меняет, определить примеси можно с помощью уксуса. Положите одну столовую ложку куркумы в емкость и добавьте немного белого уксуса. Появление пузырьков указывает на присутствие карбоната кальция, а значит, качество специи оставляет желать лучшего.
Черный перец — как молотый, так и горошками — тоже подделывают, используя семена папайи, молотый рис или даже золу. Проверить его качество поможет вода: настоящие горошины опустятся на дно, тогда как добавки всплывут на поверхность. Наибольшие трудности вызывает проверка орегано и тмина. Вместо оригинальных трав продают измельченные оливковые листья или семена горчицы. В таких случаях лучше всего покупать специи только у проверенных продавцов, которым полностью доверяете.