Похоже, на фудкортах московских торговых центров меняется гастрономическая мода. Роллы и хачапури постепенно уступают место плову, донеру и поке — рестораторы все чаще выбирают кухни, где проще и дешевле готовить.
За последний год в крупнейших торговых центрах города заметно сократилось число заведений японской, русской и грузинской кухни, говорят аналитики NF Group. Японских точек стало на 9,1% меньше, русская кухня потеряла 6,3% заведений, а грузинская сократилась на 4,8%.
Эксперты объясняют это экономикой. Например, рыба и морепродукты в японской кухне — это дорого, так что приходится либо закрываться, либо менять концепцию. Интерес инвесторов к японской кухне тоже снижается уже несколько лет: многие бренды уходят в доставку.
Одновременно на фудкортах растут другие кухни, быстрее всего — узбекская (примерно на 20%). Турецкие форматы прибавили 17,6%, гавайские — 16,7%, кавказские — 12,5%. Аналитики говорят, что их проще масштабировать: меню строится вокруг относительно стабильных по цене продуктов, а блюда легко адаптировать.
Сказывается и общий сдвиг в сторону фастфуда. По данным операторов фискальных данных, в прошлом году трафик в точках быстрого питания вырос на 7%, тогда как весь рынок общепита прибавил лишь около 2%. Поэтому новые предприниматели чаще выбирают стритфуд и небольшие форматы.
При этом по общему количеству заведений в московских торговых центрах пока лидирует американская кухня. Далее идут азиатская и итальянская, затем русская и смешанная.
Фото: Karina Bostanika/Shutterstock.com/Fotodom, @kommersant
Текст: Николай Спиридонов