Есть на карте России город, где солнце встает из океана, а воздух пахнет йодом и свободой. Владивосток давно вырос из статуса удалённого порта - сегодня это одна из главных гастрономических столиц страны. Сюда летят за тем, чего не найти ни в Москве, ни в Европе: за вкусом Тихого океана, выловленным и поданным на тарелку в течение считанных часов.
Мы собрали для вас гид по трем главным героям владивостокского меню, ради которых гурманы готовы лететь через всю страну.
Ботан Эби: креветка, похожая на пион
Начнем с самой эстетической позиции. Ботан эби 牡丹海老 - так японцы называют гребенчатую креветку, и в переводе это означает «пион». Действительно, крупная, красно-розовая, с веерообразным хвостом, она напоминает цветок.
Главный секрет ботан эби в том, что лучший способ её попробовать - сырой. Её мясо невероятно сладкое и нежное, с кремовой текстурой. В Японии эту креветку иногда едят живой, но истинный вкус раскрывается, если дать ей «отдохнуть» на льду пару часов после вылова.
Во Владивостоке путь креветки от траулера до тарелки занимает считанные часы - и это главное преимущество города перед столичными ресторанами. В ресторанах RODINA её подают как самостоятельное сашими или в обрамлении легких соусов, которые лишь подчеркивают природную сладость.
Интересный факт: львиная доля улова гребенчатой креветки уходит на экспорт в Японию. Но в наших ресторанах Вы можете попробовать её первой, пока лучшие образцы не уплыли к соседям.
Морской еж (Уни): эликсир жизни
Икра морского ежа - это, пожалуй, самый чувственный деликатес Дальнего Востока. В Японии её называют «уни» и считают мощнейшим афродизиаком и эликсиром молодости. И не зря: гонады (то, что мы называем икрой) - это чистейший концентрат пользы. . Они содержат:
- рекордное количество йода, необходимого для щитовидной железы,
- цинка - главного союзника мужского здоровья
- полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3
- редкие аминокислоты, замедляющие старение клеток
В прибрежных водах Приморья обитают серые и черные ежи, и в пищу употребляют преимущественно серых. Самый правильный способ дегустации - есть икру сырой, ложкой прямо из панциря. Именно так делают местные жители, разбивая ежа камнем на пляже.
Но в ресторанах RODINA этот ритуал обретает новые грани. Шеф-повара предлагают уни с перепелиным яйцом и легким цитрусовым соусом - текстуры идеально дополняют друг друга. А еще икру морского ежа добавляют в кремы, пасты и даже в супы, чтобы придать блюду умопомрачительную глубину «вкуса моря».
Трепанг: «морской женьшень» для императоров
Самый странный на вид, но самый ценный по сути. Трепанг, или дальневосточный морской огурец, называют «морским женьшенем». Китайские императоры веками держали в секрете его свойства: считалось, что он омолаживает организм, продлевает жизнь и дарует силу.
Сам по себе трепанг не имеет яркого вкуса - это нейтральный, слегка сладковатый продукт с упругой, похрустывающей текстурой. Его ценят не за вкус, а за пользу и способность впитывать ароматы соуса или бульона. Это делает его идеальным ингредиентом для сложных азиатских супов и томленых блюд.
Современные исследования подтверждают: трепанг содержит коллаген, незаменимые аминокислоты, витамины группы B и С, а также биоактивные соединения, способствующие улучшению кровообращения и снятию воспалений.
В Uliss Asia его подают в классическом варианте с соусом понзу. Мягкая, чуть желеобразная текстура и насыщенный йодистый вкус морской воды - это надо пробовать хотя бы раз в жизни.
Но уникальность Владивостока в том, что здесь трепанг можно не только попробовать, но и ощутить на теле. GRAND SPA в RODINA Residences Vladivostok предлагает эксклюзивный массаж с концентратом дальневосточного трепанга - единственный в своем роде в регионе. Процедура питает и обновляет кожу, стимулирует выработку коллагена и возвращает упругость. Завершается всё китайской чайной церемонией с трепангом на меду, которая мягко продолжает процесс восстановления.
В нашем Телеграм-канале мы подробно рассказывали об этом удивительном ритуале и о том, как восточная медицина веками использовала трепанга для сохранения молодости.
Что еще попробовать: гребешок и компания
Если морской ёж - это чувственный опыт, а трепанг – глубинная польза, то гребешок - идеальный вход в мир дальневосточной кухни. Нежный, сладковатый, с текстурой, которая тает на языке. Здесь его едят сырым, лишь сбрызнув цитрусовым соком, или обжаривают на гриле буквально секунду-две - ровно столько, чтобы появилась тонкая карамельная корочка, а сердцевина осталась прохладной и упругой.
В Uliss Asia стоит попробовать гребешок с облепихой и зимней грушей - свежий гребешок маринуется в заправке шисо-лимон и подается с насыщенным тропическим соусом из облепихи, специй и ананаса. Сочетание звучит неожиданно, но это чистый восторг.
А для любителей чистого вкуса - тартар из гребешка с помело, где каждый кусочек подчеркнут цитрусовой свежестью.
А рядом с гребешком на владивостокских столах всегда найдут место:
🦀 Паста Краб и страчателла - в ресторане Vento это блюдо звучит как ода благородству. Спагетти собственного приготовления, нежнейшее мясо краба и сливочный сыр от итальянского сыровара Марко Мельпиньяно.
🍣 Татаки лосось-тунец, васаби - в Uliss Asia тунец и лосось оборачивают в нори, обжаривают и подают с томатной сальсой. Свежесть рыбы, легкая острота васаби и яркий акцент соуса создают идеальный баланс.
🐟 Палтус с черным ризотто - эффектное блюдо из Vento. Рыба с хрустящей корочкой и сочным мясом, которое тает во рту, лежит на подушке из риса арборио, окрашенного чернилами каракатицы.
Гастрокод Владивостока уникален
Это город-порт, город-рыбак, город, где море начинается прямо у причала. И именно здесь, на берегу бухты Золотой Рог, расположены 2 отеля и 10 ресторанов Альянса RODINA Hotels, которые станут идеальной базой для гастрономической экспедиции. За всеми нашими объектами стоит главное - искреннее желание показать Вам настоящий вкус Дальнего Востока. Таким, каким его знают и любят здесь.
В галерее ниже - еще несколько позиций из нашего меню, которые уже стали визитной карточкой Владивостока. Приезжайте пробовать!