Почти 46% ресторанов планируют повысить цены на 5–10% в 2026

Почти 46% ресторанов планируют повысить цены на 5–10% в 2026

Сервис «Чиббис» опросил 469 партнеров и выяснил, как будут меняться цены в ресторанах в ближайшее время:

📊 Как поднимали цены в 2025:

• 46,2% ресторанов уложились в рост до 10% (из них каждый третий — в промежутке 5–10%).

• 24,4% подняли цены более чем на 15%.

• 2% заведений превысили порог в 30% (в основном премиум-сегмент).

📈 Планы на 2026 год (прогнозы рестораторов):

• 46,3% планируют повысить цены на 5–10%

• 17,9% готовятся поднять цены выше 15%

• 11,9% пока не определились — рынок турбулентный

• от сверхвысокого роста (более чем на 30%) отказались все

🔥 Почему цены растут?

Подорожание сырья — 94%

Рост фонда оплаты труда (кадровый дефицит) — 65,7%

Увеличение налоговой нагрузки — 44,8% (впервые обогнало аренду)

💡 Как рестораторы будут сдерживать цены в 2026?

• 70% — будут повышать цены плавно, небольшими шагами.

• 43,3% — намерены обновить меню, чтобы сделать рост менее заметным для гостя

• 43,3% — сделают ставку на более активную работу с поставщиками и поиск альтернатив

• 37% — проведут «тихую» оптимизацию (замена ингредиентов, контроль потерь)

• ~30% — готовы корректировать размер порций

Похоже, рынок достиг «ценового потолка». Дальше гость может просто перестать понимать, сколько должно стоить блюдо.

📉 Динамика среднего чека за 10 лет:

Если с 2016 по 2019 год рост был плавным (2–4% в год), то в 2024 и 2025 годах зафиксированы рекордные скачки: +15,8% и +15,6% соответственно. Прогноз на 2026-й — рост около 15–16%.

Что в итоге?

Рынок трансформируется: уход от концепции «вкусно и быстро» к «убедительно и ценно». Рынок раскалывается надвое: одни уходят в демократичный сегмент с акцентом на скидки, другие — в премиум для искушенной аудитории. Общая формула выживания – контроль издержек, работа с поставщиками и адаптивность.

👉Подробности и интересные графики тут👈