Всемирный день муки начался в 2019 году благодаря музею FlourWorld в Виттенбурге, Германия. Этот музей, известный своей обширной коллекцией мешков из-под муки, хотел отметить особый день, посвященный ингредиенту, который объединяет людей разных культур.
Мука веками формировала кулинарные традиции, поэтому было естественно выделить день, чтобы отметить ее важность. Этот праздник быстро завоевал признание, привлекая внимание к той роли, которую мука играет в ежедневном питании миллионов людей.
Дата 20 марта была выбрана не случайно. В Северном полушарии она знаменует начало весны, сезона, связанного с появлением новых растений. В Южном полушарии она знаменует приход осени, времени сбора урожая.
Такой баланс между посадкой и сбором муки отражает путь муки от поля к столу. Подчеркивая эту связь, Всемирный день муки напоминает всем о том, какой тяжелый труд стоит за изготовлением одного мешка муки.
Мука - это не просто продукт, используемый в выпечке, она олицетворяет традиции, креативность и помогает поддерживать здоровый образ жизни. Музей FlourWorld хотел привлечь внимание к ее влиянию - от фермеров, выращивающих зерновые, до пекарей, которые готовят из них вкусные блюда.
Сегодня люди во многих странах отмечают этот праздник выпечкой, изучением технологии помола муки и поддержкой местных предприятий, которые используют этот важный ингредиент.
Этот ежегодный праздник также подчеркивает глобальную цепочку поставок продуктов питания. От пшеничных полей до мельниц, от пекарен до домов мука проходит через множество рук, прежде чем попасть на тарелку.
Всемирный день муки побуждает ценить каждого, кто участвует в этом процессе. Он также вдохновляет на усилия по обеспечению доступа к качественной муке для всех, способствуя устойчивому развитию и продовольственной безопасности.
С каждым годом все больше людей присоединяются к празднованию, что делает Всемирный день муки временем, когда можно наслаждаться, учиться и делиться друг с другом. Будь то выпечка свежего хлеба, экскурсия на мукомольную фабрику или просто время для размышлений, этот день способствует более глубокому знакомству с ингредиентом, который часто считается само собой разумеющимся.
Историческая справка:
Археологи нашли точильные камни в таких местах, как Гротта Пагличчи на юге Италии, которые содержат микроскопические остатки дикорастущих злаков и крахмала из корнеплодов, что свидетельствует о том, что охотники‑собиратели готовили порошки, похожие на муку, еще 30 000-32 000 лет назад, задолго до появления одомашненной пшеницы или организованного земледелия.
Изобретение и распространение в конце 19 века стальных вальцовых мельниц позволило мукомолам отделять пшеничные отруби и зародыши гораздо эффективнее, чем при каменном помоле, и получать очень белую, тонкую муку, из которой получается более легкий хлеб, но при этом из зерна удаляется большая часть клетчатки, витаминов и полезных жиров, что изменило мнение ученых-диетологов. теперь это связано с более низким потреблением питательных микроэлементов во многих диетах.
В 1860-х и 1870-х годах венгерские инженеры в Будапеште разработали многоступенчатую “венгерскую систему” вальцового помола, в которой для постепенного измельчения и отделения эндосперма пшеницы от отрубей использовался ряд стальных вальцов и просеивателей; эта конструкция была скопирована по всему миру и помогла таким городам, как Будапешт, а затем и Миннеаполис, стать крупнейшими мировыми мукомольными предприятиями. концентраторы.
До появления современных электрических сетей вдоль небольших рек по всей Европе и Северной Америке стояли водяные мельницы, а в некоторых округах США в 18-м и 19-м веках вдоль одного потока располагались десятки мельниц; постоянная необходимость молоть местное зерно сделала эти мельницы ранними промышленными центрами, которые сформировали торговые пути, планировку городов и даже местная политика.
С распространением в начале 1900-х годов белой муки роликового помола у населения, которое питалось цельными или менее очищенными зернами, начали проявляться такие распространенные заболевания, как авитаминоз и пеллагра, что побудило правительства и органы общественного здравоохранения в 1930-х и 1940-х годах внедрить программы “обогащения” муки, в которые были добавлены витамины группы В и другие микроэлементы. добавляйте железо в промышленную белую муку.
В иудаизме, христианстве и исламе пшеничный хлеб и другие мучные изделия имеют глубокое символическое значение: в христианской евхаристии вафля или хлеб представляет тело Христово, в иудаизме пшеничный хлеб на закваске занимает центральное место в еженедельных субботних трапезах, в то время как пресная маца знаменует Пасху, а во многих мусульманских культурах лепешки на основе муки имеют особое значение. они являются неотъемлемой частью трапезы ифтар, которая прерывает ежедневный пост в Рамадан.
Несмотря на то, что пшеница может произрастать во многих климатических зонах, лишь горстка регионов обеспечивает большую часть мирового экспорта зерна, при этом на Европейский союз, Россию, Соединенные Штаты, Канаду, Австралию и Украину вместе приходится большая часть мирового экспорта пшеницы, что делает международные поставки муки особенно уязвимыми к засухам, конфликтам, а также сбои в торговле в этих областях.
Вспомним: