В России меняются правила производства хлеба. С апреля в стране вступит в силу новый ГОСТ на белый хлеб, позволяющий применение пищевых добавок, продлевающих срок годности продукта.
Какие произойдут изменения в составе хлеба, повлияют ли нововведения на цену и качество продукта — в материале muksun.fm.
Сроки годности увеличат, вес — уменьшат
Обновленный государственный стандарт на производство белого хлеба из пшеничной муки, утвержденный Росстандартом, вступит в силу с 1 апреля 2026 год — он заменит существовавший с 1986-го ГОСТ.
Изменения затронут сроки реализации, форму и массу изделий, а также используемые ингредиенты. Согласно новому документу, подовый хлеб теперь может иметь круглую, удлиненно-овальную или овальную форму, продаваться цельным куском, порезанным или разделенным на «горбушки».
Разрешается использовать дополнительные компоненты, включая ферменты, вещества для улучшения свойств муки и антиокислители.
Цены растут быстрее зарплат: сколько денег теперь югорчане тратят на еду
Также новым ГОСТом допускаются отклонения от установленных ранее норм массы хлеба. Если раньше минимальный вес составлял полкилограмма, то теперь производители смогут выпускать буханку весом всего 350 граммов.
Срок максимального пребывания хлеба на предприятии остается прежним — десять часов после выхода из печи. Но максимальный срок реализации, ранее ограниченный 24 часами, исключён из документа. Для свежего неупакованного хлеба рекомендованный срок составит сутки, тогда как фасованная продукция сможет храниться три дня.
«Хлеб покупаю, если дети просят». Цены на продукты диктуют свои условия жизни в ХМАО
Для удобства потребителей
Председатель технического комитета №003 «Хлебобулочные и макаронные изделия» Марина Костюченко подчеркивает, что обновленные требования касаются преимущественно технических аспектов, которые никак существенно не скажутся на конечных покупателях.
Экономист, специалист по инфляции Михаил Беляев подтверждает, что изменение стандартов имеет положительные стороны: чётко прописаны разрешённые добавки, что гарантирует безопасность, кроме того, уменьшение минимального размера буханки приведет к снижению цены и избавлению от необходимости утилизации остатков хлеба.
«В обновленном ГОСТе на хлеб строго регламентированы пищевые добавки, которые разрешено использовать при производстве, что хорошо для потребителя. Также к положительным изменениям можно отнести и разрешение выпекать хлеб по госту массой менее 500 граммов — во-первых, маленькая буханка будет стоить дешевле, во-вторых, потребителю не придется выбрасывать излишки», — говорит Михаил Беляев.
Потолка цен нет: почему хлеб в Югре стал таким дорогим
Кроме того, отсутствие жёсткого ограничения на реализацию хлеба в течение одних суток выгодно ритейлерам, поскольку современные упаковочные решения позволяют продлить свежесть продукта, снижая объёмы возвратов и убытков.
Михаил Беляев подчёркивает, что новый ГОСТ носит скорее прогрессивный характер, улучшая удобство пользования продуктом, хотя и не способствует значительному снижению затрат.
Стоит отметить, что введённый ГОСТ применим и в международном масштабе. Помимо России, документ поддержали ещё шесть стран ЕАЭС, что облегчит торговлю хлебом в приграничных регионах, считают эксперты.
За повышение НДС жители Югры заплатят рублем: мясо и молоко подорожают на 5%
Цены вырастут?
В Югре сегодня килограмм хлеба из ржаной муки продают за 155,50 рубля, из пшеничной — за 142 рубля. С начала года цена на ржаной хлеб поднялась более чем на 7 рублей, на пшеничный — на пять рублей. За последний год в целом хлеб в ХМАО подорожал на 20%.
Сегодня буханка белого в магазинах региона стоит порядка 70 рублей. Местные жители отмечают, что ещё недавно простой молочный батон обходился в 40 рублей, теперь же его цена подбирается все ближе к 100 рублям.
И пока неясно — как изменятся цены на хлеб к концу года, но эксперты считают, что нововведения, вступающие в силу с апреля, на стоимости булок не скажутся.
«Конечно, производители могут применить метод шринкфляции, обосновав ростом издержек на закупку нового оборудования. Но в этом случае меры должно принимать антимонопольное ведомство, а именно выяснять обоснованность установленной цены», — говорит Михаил Беляев.
Кроме того, не стоит забывать и о том, что в России по ГОСТу производят минимальную часть хлебобулочных изделий — преимущественно хлеб изготавливают по техническим условиям (ТУ), что указано на упаковке продукта.
100 долларов за баррель — реально? Оправданы ли ожидания нефтебизнеса ХМАО
Ранее сообщалось, что жители Югры стали тратить порядка 40% своего семейного бюджет на покупку продуктов питания. Подобная ситуация наблюдалась последний раз в 2008 году, когда страну охватил экономический кризис