Постные котлеты давно перестали быть блюдом «второго сорта» для тех, кто вынужденно отказывается от мяса. Эти рецепты настолько удачны, что многие готовят их круглый год — не только в пост, но и просто для разнообразия. Овощные котлеты получаются сочными, ароматными и по-настоящему сытными, а готовятся быстрее мясных.
Картофельно-грибные котлеты с овсянкой
Эти котлеты особенно любят за насыщенный грибной вкус и нежную текстуру. Секрет в правильной подготовке основы — овсянка работает как натуральный загуститель.
- Овсяные хлопья — 0,5 стакана
- Кипяток — 0,5 стакана
- Картофель — 3-4 средние штуки
- Шампиньоны — 300 г
- Лук — 1 штука
- Растительное масло для жарки
- Соль, перец, сушеный чеснок, паприка по вкусу
Залей хлопья кипятком и дай настояться 20 минут. Тем временем мелко нарежь лук и грибы, обжарь их на сковороде 5 минут до мягкости. Картошку натри на мелкой терке и обязательно хорошенько отожми через марлю — это критически важно для формы котлет. Смешай все компоненты, посоли, поперчи, добавь специи. Если фарш кажется жидковатым, откинь его на сито на пару минут. Сформируй котлетки и жарь на среднем огне до золотистой корочки.
Классические морковные котлеты
Эти котлеты удивляют своей нежностью и приятным сладковатым вкусом. Манка делает текстуру особенно воздушной.
- Морковь — 500 г
- Манная крупа — 30 г
- Растительное масло — 2 ст.л. + для жарки
- Вода — 80 мл
- Панировочные сухари
- Соль, перец по вкусу
Натри морковь на мелкой терке и обжарь на масле 5 минут, постоянно помешивая. Влей воду, убавь огонь и туши до мягкости. Всыпь манку, быстро перемешай и выключи плиту. Дай массе остыть и загустеть. Слепи котлеты, обваляй в сухарях и жарь по 3 минуты с каждой стороны. Подавай с острым или кисловатым соусом — он идеально оттеняет сладость моркови.
Капустные котлеты в духовке
Запеченные котлеты получаются особенно нежными и менее калорийными. Томатная паста добавляет глубины вкуса.
- Капуста — 800 г
- Лук — 1 штука
- Морковь — 1 штука
- Томатная паста — 1 ч.л.
- Мука — 3 ст.л.
- Панировочные сухари — 3 ст.л.
- Зеленый лук — 1 пучок
- Соль, перец, специи по вкусу
Лук нарежь полукольцами, морковь — тонкими кружочками. Обжарь овощи до мягкости, добавь томатную пасту. Капусту крупно порубь и отвари 5-7 минут до полуготовности. Остуди и пропусти через мясорубку вместе с овощной зажаркой. Мелко нарежь зеленый лук, смешай с фаршем. Добавь муку, сухари, специи. Выложи котлеты на противень и запекай 20 минут при 200 градусах. Отлично сочетается с кабачковой икрой.
Нутовые фрикадельки в соусе
Самый сытный и белковый вариант. Нут делает котлеты особенно питательными, а овощи добавляют сочности.
- Нут — 350 г
- Сладкий перец — 0,5 штуки
- Капуста — 200 г
- Лук — 1 штука
- Морковь — 1 штука
- Томатная мякоть — 150 мл
- Паприка, куркума, кориандр — по 0,5 ч.л.
- Зелень, соль, перец по вкусу
Замочи нут на ночь, утром отвари до мягкости без соли. Сохрани полстакана отвара. Мелко нарежь все овощи и обжарь до полуготовности, добавив специи. Пюрируй нут блендером, овощи тоже пробей, но не до однородности. Смешай обе массы. Смажь руки маслом и скатай шарики. Обжарь их 3-5 минут, затем влей отвар нута и томатную мякоть. Туши еще 5-7 минут. Подавай с зеленью.
Секреты идеальных постных котлет
Любые овощные котлеты получатся вкуснее, если соблюдать несколько правил. Обязательно удаляй лишнюю жидкость из фарша — отжимай, откидывай на сито. Не бойся экспериментировать со специями и зеленью. А главное — дай фаршу немного настояться перед формовкой, чтобы все ингредиенты «подружились». Такие котлеты станут отличной заменой мясным и разнообразят постное меню.
Ранее мы писали: Этот секрет с петрушкой сделает пасхальные яйца ярче изумрудов и Секрет воздушного теста для пельменей: три хитрости от опытных хозяек
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
• Бабушкин секрет жареной картошки: добавляю сало и результат всех удивляет
• Ивлев раскрыл секрет кулича без муки: готов за час в холодильнике
• Красить пасхальные яйца в эти дни — к неудачам в семье
• Свекла по-крестьянски за 5 минут — проще рецепта не найдете
• Постные пирожки с квашеной капустой: холодными вкуснее горячих
• Секрет бархатистого постного супа без масла покорил меня навсегда