Соевый соус — это популярная приправа с насыщенным вкусом и ароматом, которая стала неотъемлемой частью многих блюд, особенно в азиатской кухне. Он не только придаёт особую пикантность, но и обогащает блюда витаминами и аминокислотами.
Что такое соевый соус
Соевый соус — это жидкость коричневого цвета, содержащая витамины, микроэлементы и аминокислоты. Он обладает солёным вкусом, но по содержанию натрия уступает морской соли, что делает его более полезным вариантом для приправы. Соус отлично сочетается с мясом, рыбой, птицей, морепродуктами и овощами.
Разница между ферментированным и гидролизованным соусом
Ферментированный соус получается в результате натурального брожения, что придаёт ему глубокий и мягкий вкус без вредных примесей. Гидролизованный соус, напротив, производится с использованием кислот и может содержать канцерогенные вещества, что делает его менее предпочтительным.
Рецепты соевого соуса
Классический соус
Ингредиенты:
- Соя — 100-150 г
- Мясной бульон (кроме свинины) — 2 ст. л.
- Пшеничная мука — 1 ст. л.
- Морская соль — по вкусу
Приготовление:
- Замочите сою на 10 часов.
- Варите бобы 1,5 часа на слабом огне.
- Слейте отвар и разомните сою в пюре.
- Добавьте бульон, муку и соль, перемешайте.
- Доведите до кипения и томите 5 минут.
- Если соус слишком густой, разведите бульоном.
- Остудите — соус готов к употреблению.
Сладкий соевый соус
Ингредиенты:
- 1 стакан классического соуса
- Коричневый сахар или патока — 1 стакан
- Вода — 1/2 стакана
- Имбирь — 2 см корня
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- Звездочка аниса (по желанию)
Приготовление:
- Растворите сахар в воде, подогревая на плите.
- Доведите до кипения и оставьте кипеть 15 минут до потемнения сиропа.
- Добавьте имбирь, чеснок, анис и соевый соус, перемешайте.
- Доведите до кипения и готовьте на маленьком огне 10 минут без крышки.
- Закройте крышкой и остудите — соус будет густым и ароматным.
Советы по использованию соевого соуса
- Используйте для маринада мяса или рыбы для придания глубины вкуса.
- Добавляйте в овощные блюда для пикантности.
- Смешивайте с лимонным соком для лёгкого салатного соуса.
Часто задаваемые вопросы
- В чём польза соевого соуса? Он содержит витамины группы B, аминокислоты и меньше натрия, чем обычная соль.
- Как отличить ферментированный соус от подделки? На упаковке должно быть указано «ферментированный» или «приготовленный методом естественного брожения».
- Можно ли приготовить соевый соус дома? Да, но процесс будет упрощённым, так как ферментация в домашних условиях невозможна.
- Чем заменить соевый соус? Смесью бульона, соли, патоки и специй, либо тамари — безглютеновой версии.
Читать другие наши рецепты на Receptario.ru