Новость из Приморья: в партии мороженого филе нерки местного производителя весом более 278 килограммов обнаружены бактерии группы кишечной палочки.
Цифры, которые впечатляют:
🔬 Лабораторные анализы показали, что продукт был исследован по 24 критериям качества и безопасности.
🔬Выявлено присутствие бактерий группы кишечной палочки в филе нерки, а также превышение общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в 20 раз.
🔬 Почти 300 кг продукции, которая не должна попасть к потребителю
🔬 ЧТО ОЗНАЧАЮТ ЭТИ ПОКАЗАТЕЛИ?
Чтобы понимать серьёзность ситуации, давайте разберёмся в терминах.
Кишечная палочка (E. coli) в пищевой промышленности — это не просто "плохая бактерия". Это маркер низкого качества и антисанитарных условий производства. Её присутствие говорит о том, что на каком-то этапе произошёл контакт продукта с фекальным загрязнением.
КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. Если совсем просто: общая бактериальная обсемененность.
Этот показатель позволяет выявить все группы микроорганизмов, растущие на определённых средах. Он применяется повсеместно для оценки качества продуктов. И в этой партии нерки его превышение составило 20 раз.
Почему это критично?
Продукты, содержащие большое количество бактерий (даже непатогенных и не меняющих вкус и запах), нельзя считать полноценными и безопасными.
Для потребителя показатель КМАФАнМ характеризует качество, свежесть и безопасность. Высокий уровень бактерий — сигнал о том, что продукт начал портиться.
Чем это грозит потребителю?
Нарушение санитарно-гигиенических правил на производстве может привести к попаданию в продукт патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. А это прямой путь к:
❌ пищевым инфекциям
❌ отравлениям с диареей и гастроэнтеритом
Особенно уязвимы:
👶 дети
👵 пожилые люди
🚺 лица с заболеваниями ЖКТ
Почему это случилось?
В ведомстве называют основную причину — нарушение ветеринарно-санитарных правил на производстве. Это не случайность. Это системная проблема, которую можно и нужно предотвращать.
❓ ЧЕМ ЭТА ИСТОРИЯ ПОХОЖА НА ВАШЕ ПРОИЗВОДСТВО?
Кишечная палочка не появляется из ниоткуда. Её источник всегда связан с нарушением элементарных правил:
🚫 несоблюдение личной гигиены персонала
🚫 плохая санитарная обработка оборудования
🚫 перекрёстное загрязнение сырья и готовой продукции
🚫 нарушение температурных режимов
Каждый из этих факторов — это критическая контрольная точка (ККТ), которая должна отслеживаться системой ХАССП.
⚠️ ЧТО ГОВОРИТ ЗАКОН?
С 15 февраля 2015 года любое предприятие, занимающееся производством пищевых продуктов, обязано иметь разработанную и внедрённую систему ХАССП (План ХАССП). Это требование Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов».
Чем грозит отсутствие системы?
Производитель может быть привлечён к административной ответственности по статье 14.43 КоАП РФ «Нарушение изготовителем требований технических регламентов». А это не только штрафы, но и риск приостановки деятельности.
🛡️ КАК ОБЕЗОПАСИТЬ ПРЕДПРИЯТИЕ ОТ ПОДОБНЫХ ИНЦИДЕНТОВ?
Единственный надёжный способ — внедрение системы управления пищевой безопасностью ХАССП (HACCP). Это концепция, которая предусматривает систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами на всех этапах производства.
Что даёт ХАССП?
✅ Выявление рисков до того, как они станут проблемой
✅ Чёткие процедуры контроля на всех этапах
✅ Обученный персонал, понимающий свою ответственность
✅ Документированная система, которая работает ежедневно
✅ Защита от штрафов и репутационных потерь
🚀 ГОТОВЫ ВНЕДРИТЬ ХАССП НА СВОЁМ ПРОИЗВОДСТВЕ?
Компания «ТДА Системс» оказывает полный комплекс услуг по системе HACCP:
🔹 Разработка и внедрение — создадим работающую систему под ваше производство
🔹 Повышение квалификации — обучим ваших сотрудников
🔹 Прохождение сертификации — поможем подтвердить соответствие требованиям
👉 Узнать подробнее о ХАССП
❓ Есть вопросы или нужна консультация?
Пишите на office@tda-systems.ru — наши эксперты помогут разобраться и выстроить надёжную систему безопасности на вашем предприятии!
📢MAX
❗️ Если у вас возникают вопросы по СМК, СМБ и аудитам, пишите нам сюда
Мы открыты к общению и хотим, чтобы системы менеджмента для вас стали понятными и удобными!
Много интересного читайте у нас в Группе в TELEGRAM
ССЫЛКИ ТУТ
ЭЛЕКТРОННЫЙ МЕНЕДЖЕР В TELEGRAM 👇
Всегда на связи, чтобы ответить на ваши вопросы, рассказать об услугах, стандартах и предстоящих обучениях.