Оказалось, его легко сделать дома из 3 простых ингредиентов. Работает он как магазинный, а экономия приличная.
У меня бывало: начинаешь печь, а разрыхлителя дома нет.
Идти в магазин из-за одного пакетика совсем не хочется.
Нам нужно , всего 3 компонента:
- Сода
- Лимонная кислота
- Крахмал
Когда сода встречается с кислотой и жидкостью, начинается реакция.
Выделяется углекислый газ, который образует пузырьки — благодаря им тесто поднимается.
Именно поэтому тесто получается пышным и воздушным.
Самая удобная формула:
1 часть сода
1 часть лимонная кислота
2 части крахмал
Например, у меня это:
- 1 ч. л. соды
- 1 ч. л. лимонной кислоты
- 2 ч. л. крахмала (у меня кукурузный - лучше удерживает влагу, но это не принципиально)
Хорошо просеяли все ингредиенты через мелкое сито, перемешали — и готово.
Это примерно замена одного пакетика разрыхлителя.
✨ Многие удивляются, зачем крахмал вообще нужен.
Крахмал выполняет две задачи:
1️⃣ впитывает влагу
2️⃣ не дает соде и кислоте реагировать раньше времени
Поэтому смесь можно спокойно хранить.
Если лимонная кислота как и у меня крупная, лучше измельчить ее в порошок. Я использовала для этого кофемолку.
Тогда разрыхлитель распределится в тесте э равномерно.
Как проверить, работает ли разрыхлитель?
Очень просто. Возьмите:
½ чайной ложки смеси и столовую ложку горячей воды. Если смесь шипит и пенится, значит все работает.
Иногда разрыхлитель вообще не нужен.
Например, если в рецепте есть:
- кефир
- сметана
- йогурт
- лимонный сок
- рассол
В этом случае достаточно обычной соды — кислота уже есть в тесте.
Я не заготавливаю домашний разрыхлитель большими партиями. Даже если хранить его в банке, смесь со временем тянет влагу из воздуха и работает слабее. Крахмал помогает защитить ее от сырости, но полностью проблему не решает, поэтому удобнее и надежнее делать понемногу.
Сода, гашенная уксусом, и разрыхлитель работают по одному принципу: выделяют пузырьки газа, которые поднимают тесто. Но разрыхлитель удобнее тем, что в нем сода, кислота и крахмал уже сбалансированы. А вот при гашении соды уксусом реакция начинается сразу, и часть пузырьков может уйти еще до того, как смесь попадет в тесто. Поэтому для стабильного результата разрыхлитель обычно надежнее.