Какую рыбу взять для варки бульона — шеф-повар перечислил самые вкусные варианты

Рыбный бульон понадобится не только для ухи. На его основе готовят азиатские блюда, паэлью, ризотто, соусы.

Обычно для бульона берут разные части тушки (в том числе головы), овощи и пряности. Не обязательно разделывать и варить целую рыбу. Ее филе можно отправить на другие блюда, а в бульон положить то, что осталось.

Другое дело — вид рыбы. Шеф-повар Анджело Соса в интервью Chowhound заявил, что самый насыщенный, но не резкий бульон получается из белой рыбы с нежным вкусом и большим количеством коллагена — например, палтус или треска. Также подойдут окунь или луциан.

В то же время красная рыба — лосось, тунец и форель — является слишком жирной и для бульона не подойдет.

Мясо для приготовления бульона не обязательно, отметил повар, хватит и костей и голов с удаленными жабрами. Если хочется пикантности, например, для азиатских супов, то взять можно сушеную рыбу — как анчоусы.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!

• Розыгрыш сушилки для овощей и фруктов в MAX! Присоединяйтесь
• Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами. Смотреть рецепт
• Постные блины на кипятке. Открыть инструкцию

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!