Шеф по имени Вассилис Каллимукос, родом из Афин, поделился с нами этим рецептом.
Я его переработала, в основном порядок действий и удобство, поскольку то что позволено Юпитеру на профессиональной кухне, совершенно не удобно быку в домашних условиях содержания.
Салат подала как полноценный ужин, но и как стартер он хорош.
Скомпонован безупречно и по вкусу и по текстуре.
Свекла - сладость, сочность и упругость
Петрушка - аромат и хруст
Фета - соль и нежность
Чечевица - жесткость, и землистость которая все уравновешивает.
Поскольку и для свёклы и для чечевицы соусы с красным винным уксусом лучшее, что можно пожелать, случайность такой композиции выглядит подозрительно.
Зрим и видим. Не случайно!
Эти сочетания походят на высокую кухню, и на удивление, листья петрушки просто бесподобны.
❗️В примечании рецепт из готовых чечевицы и свёклы: 15 минут
Существует условно-дословно французская версия салата.
Если добавить в соус горчицы, заменить фету на козий мягкий сыр и приспособить рукколы, вуаля, салат французский.
ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С ЗАПЕЧЁННОЙ СВЁКЛОЙ И ФЕТОЙ
⏰ Время приготовления: 1 час 10 минут + ночь для замачивания чечевицы
❗️В примечании рецепт из готовых чечевицы и свёклы: 15 минут
🍽️ Количество порций: 4 больших тарелки в качестве ужина или 8 порций в качестве закуски.
Ингредиенты
▪️2 средних свёклы около 400 г вместе
▪️Крупная соль (для запекания)
▪️250 г коричневой чечевицы сухой, она же в готовом виде 560 г
Или три банки по 400 г, после того как слить воду выйдет 600 г чечевицы.
▪️1 лавровый лист
▪️1 маленькая луковица (по желанию)
▪️150 г сербской брынзы или знакомой вам феты
▪️ большой пучек свежей петрушки
▪️ 2 ст. л красного винного уксуса
▪️ 4 ст.л оливкового масла extra virgin
▪️ крохотная щепотка зиры (кумин) я проигнорировала, поскольку совсем не люблю.
Но если вы снисходительны, то обязательно, она придаст больше греческих нот салату
🔪 Процесс:
1. Замочите чечевицу на ночь в горячей воде.
Вы можете пропустить этот этап и сразу начать ее варить, но я предпочитаю замочить, так она точно сварится быстро.
2. Запечённая свёкла:
Разогрейте духовку до 190°C.
3. На кусок фольги подходящего размера и фасона в центр насыпьте немного крупной соли.
Выложите одну свёклу на соль, плотно заверните и переложите на противень. Повторите с ожидающей в нетерпении второй свеклой.
Если у вас свекла гигант, то разрежьте ее пополам. На соль выложите части покрытые кожурой.
4. Поставьте таймер и запекайте 50 минут до мягкости, но с лёгкой упругостью.
5. Чечевица:
Пока печете свёклу.
В среднюю кастрюлю положите хорошо промытую чечевицу и варите в 1 литре воды. Как только закипит, слейте воду, промойте.
Налейте ещё раз 1 литр воды, добавьте половину чайной ложки соли.
🪅 Этот фокус лишит вас радости неконтролируемого пуканья. Ладно бы только вас, но и окружающих.
6. Раз салат греческий,
положите в чечевицу лавровый лист. Накройте крышкой, доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого.
Варите около 15 минут. Важно не переварить — чечевица должна быть al dente. После 15-й минуты проверяйте готовность.
7. Снимите чечевицу с огня и слейте воду полностью.
Удалите лавровый лист, они по прежнему его не едят.
8. Переложите в миску. Налейте в чечевицу 2 ст.л красного винного уксуса и 4 ст.л оливкового масла. Перемешайте.
9. Достаньте противень со свёклой из духовки. Бережно к себе и свекле раскройте фольгу и дайте ей немного остыть.
10. Очистите, нарежьте на тонкие полукружья, если будете собирать отдельно порциями то предоставьте свекле индивидуальную посуду. Если подаете в одной большой миске, то переложите к чечевице в миску.
11. Добавьте тонко-тонко нарезанный лук, совсем не много, если используете.
12. Оборвите листья петрушки со стеблей, оставляя сами листья в первозданной своей красоте. Чем они крупнее, тем лучше.
11. Вы не подозревали, но их придется вымыть и высушить.
Сборка:
Чаще всего такой салат подают плоским. То есть, каждому слоями на тарелку выкладывают порционно и высокохудожественно.
Свекла, чечевица, листья петрушки и брынза крупными крошками (любите ли вы оксюмороны, так же как я?)
Но можно и в миску, тогда в чечевицу добавьте уксус и масло, затем кусочки свёклы. Перемешайте.
Брынзу покрошите крупно и осыпьте все это листьями петрушки.
Ещё раз очень аккуратно перемешайте.
Подавайте сразу. Желательно пока чечевица ещё теплая.
🇬🇷☀️❤️🍽️
❗️Примечание.
Быстрый вариант из баночной чечевицы и вареной свеклы.
1. Поставьте закипать чайник
2. Вымойте петрушку, оборвите листья, просушите.
3. Свеклу тонко порежьте полукружьями
4. Чечевицу откиньте в сито и ополосните кипятком тщательно.
5. Сложите свеклу и чечевицу в миску, заправьте маслом и уксусом, хорошо перемешайте.
6. Посыпьте все брынзой и листьями петрушки, ещё раз слегка перемешайте.
7. Готово!
Теплая, ароматная, сочная еда, и пользительно!
Рекомендую
Так что, что? Уплетаем салат, познаем дзен-едизм и достигаем нирваны
Ваша, Настя Мусарова