Китайские города, квартиры, даже кухни сформированы культурой, эпохой и экономикой. И они очень сильно отличаются от российских: от в 3 раза более мощных вытяжек на кухне и любви к жарке на очень большом огне до больших квартир и 70% новостроек в стране.
Давайте узнаем больше:
1. Готовить на трех плитах сразу
Китайская кухня — это не «уютная маленькая комнатка», а высокотемпературный процесс с быстрой жаркой на 300–350 °C. Поэтому организация пространства подчинена контролю воздуха, а не хранению. Здесь все минималистично, никакого декора.
WOK на первом месте
Центр кухни — газовая плита 灶台 (zàotái) с большим пламенем. Мощность конфорки 4–5 кВт — выше европейских стандартов. Для России типично 1,7–2,5 кВт. В Китае обычно быстрое приготовление — блюда жарят 30–90 секунд. В России 10–15 минут. Духовки 烤箱 (kǎoxiāng) есть менее, чем в 30 % квартир.
В итоге китаянки меньше времени проводят на кухне и более эффективно. Они буквально готовят в 10 раз быстрее.
Hot Pot для столовой (переносная печь)
Hot pot (火锅, huǒguō) — это один из самых популярных способов еды в Китае, когда в центре стола ставят кастрюлю с кипящим бульоном, а гости сами готовят продукты прямо во время ужина. Это не просто традиция готовки, а социальный ритуал — люди вместе готовят, а не только хозяйка их обслуживает.
В бульон по очереди опускают тонко нарезанное мясо, рыбу, тофу, грибы, овощи, лапшу и морепродукты, после чего едят их с соусами. Часто используют кастрюлю с двумя бульонами — острым (например, с перцем чили и сычуаньским перцем) и мягким.
Угольный гриль для балкона или деревни
И еще есть гриль-барбекю по-китайски! Этот китайский гриль называется 炭火烤炉 (tànhuǒ kǎolú) — традиционный настольный угольный гриль, часто сделанный из керамики или глины. Внутри разжигают древесный уголь, сверху ставят металлическую решётку, на которой жарят овощи, мясо, кукурузу, батат или морепродукты.
2. Строить просторные семейные квартиры 80–120 м² в новостройках
В Китае ≈ 70 % населения живёт в городах, средняя квартира в мегаполисах (Шанхай, Шэньчжэнь) — это 2–3 спальни и 60–90 м², но кухня при этом остаётся маленьким изолированным помещением 4–9 м² с дверью в зону гостиной или столовой. Средняя площадь квартиры в новостройках последних десятилетий и вовсе 80–120 м².
В дизайне интерьера китайцы предпочитают интерьеры без акцентов — серые, коричневые, белые, бежевые, с черными или белыми деталями. Иногда могут добавить золотой или серебряный декор, но это уже современные тренды.
3. Давать низкую ипотеку под 3% для всех (а мужчин социально обязать иметь жилье перед свадьбой)
В Китае традиционно ожидается, что мужчина или его семья должны иметь квартиру до свадьбы, поэтому многие покупают жильё в возрасте 25–35 лет. Большинство квартир приобретаются с ипотекой сроком 20–30 лет, по ставке 3–4,5% годовых. Часто родители помогают с первоначальным взносом, который обычно составляет 20–30% стоимости квартиры.
4. Поселить 70% населения в новые дома
После реформы 1998 года, когда государственные квартиры начали приватизировать и разрешили свободную покупку жилья, начался огромный строительный бум.
В итоге примерно 70% городского жилья в Китае построено после 2000 года, и уже тогда массовое строительство велось по современным стандартам. Типичная площадь квартир в новостройках обычно составляет 80–120 м².
Планировки изначально проектировались с большими окнами и панорамным остеклением в гостиной, отдельной кухней с вытяжкой, двумя санузлами.
5. Полностью отремонтировать территории вокруг старых домов 1970-х и 1980-х годов
В Китае реновация старых жилых кварталов стала одной из крупнейших городских программ последних лет. С 2019 по 2024 год в стране обновили около 280 000 старых жилых комплексов, что затронуло более 48 млн квартир и свыше 120 млн жителей.
Только в 2023 году было модернизировано 53 700 жилых кварталов, а инвестиции в такие проекты достигли примерно 240 млрд юаней (≈34 млрд долларов).
В рамках этих работ модернизируются не только дворы, но и инженерная инфраструктура: за несколько лет заменили около 360 000 км старых труб и коммуникаций, построили 3,87 млн парковочных мест и открыли 78 000 общественных объектов — центров ухода за пожилыми, детских учреждений и сервисных пространств.
Реновация включает комплексное обновление материалов и городской инженерии.
Во дворах укладывают новые покрытия — часто применяют водопроницаемый бетон или плитку, которые уменьшают нагрузку на ливневую систему (подход «губчатого города»).
Одновременно полностью меняют кабельные линии, газовые и водопроводные сети, систему освещения и дренажа, устанавливают зарядные станции для электромобилей, камеры наблюдения и «умные» системы доступа.
Дворы перепроектируют с нуля: добавляют карманные парки, безбарьерные дорожки, спортивные площадки и новые зоны отдыха. Благодаря таким работам даже дома, построенные 50 лет назад, получают современную инфраструктуру и практически новый уровень городской среды без полного сноса зданий.
И еще кусочек территории:
Красивые беседки в традиционном стиле:
Поставили повсюду, пенсионеры их обожают:
Озеленили крыши официально и сделали там сады для пенсионеров:
Поверьте, до бетонирования здесь были те же самые лужи и грязь, которые вы легко можете себе представить сами:
Удобная парковка (насколько это возможно на участке рядом со склоном), солнечные панели, открытая парковка для скутеров, колясочная, спортивный уголок:
Там где не было лифта — его просто делают снаружи:
И вот тут отлично получилось:
6. Снести 90% коммуналок и общежитий еще в 2000-х
В Китае массовое переселение началось давно — после жилищной реформы 1998 года. Людей переселяли из домов, построенных в основном в 1950–1980-е годы — это были старые рабочие кварталы, общежития предприятий, низкие панельные дома и ветхий городской фонд. Эти здания часто имели маленькие квартиры 20–60 м², общие кухни или санузлы и устаревшие инженерные сети.
Жителей переселяли в новые дома 2000–2010-х годов — лифтовые жилые комплексы высотой 15–30 этажей с отдельными кухнями, санузлами и современной инфраструктурой. На 50 м² площади в аналоге «панельки» в 2000-х людям бесплатно давали квартиру 70 м² в новостройке. Если их квартира была совсем маленькой — ее покупали по завышенной цене и на остальную сумму давали очень щадящую ипотеку.
Масштаб был огромным. С конца 1990-х до середины 2010-х переселили более 100 млн человек (всего ок. 10 % населения съехали из домов 1950-х, 1960-х, 1970-х и 1980-х), а в программе реновации ветхих кварталов 2015–2018 годов новое жильё получили около 26 млн семей.
Массовые программы переселения и сноса практически ликвидировали старый городской жилой фонд, в котором были:
- коммунальные квартиры и общежития предприятий (单位宿舍)
- квартиры 20–35 м² для семей
- жильё без собственной кухни или санузла
Такие дома массово строились в основном в 1950–1980-х годах.
7. Обеспечить людей жильем 40 м² на человека
В 1970-е годы обеспеченность жильём в городах Китая составляла катастрофические 3–4 м² на человека. Для сравнения, в СССР в то же время было примерно 11–12 м² на человека — почти в 3 раза больше, жили уже цивилизованно. Китайские же города тогда состояли из общежитий предприятий, коммунальных квартир и очень маленьких семейных квартир, часто без отдельной кухни и санузла.
После жилищной реформы 1998 года Китай начал крупнейшее жилищное строительство в мире. В 2000 году обеспеченность жильём достигла примерно 20 м² на человека, а к 2024–2025 годам — около 41–42 м² на человека. То есть за 25 лет показатель вырос более чем в два раза, а по сравнению с 1970-ми — примерно в 10 раз. Для сравнения, в России сегодня около 27–28 м² на человека.
Поэтому если вам кажется, что Китай по-прежнему сильно отстаёт от России по жилью, скорее всего вы просто вспоминаете данные 1970-х или 1980-х годов, когда разрыв действительно был в пользу СССР.
Коммунальные квартиры: Россия ≈0,3–0,4% населения (~400–600 тыс. человек), Китай — практически отсутствуют.
Туалет вне дома (во дворе): В России ≈25% населения живёт в сельской местности (деревни, сёла, посёлки), и только 60% из них имеют туалет в доме. В итоге в России ≈10–11% населения имеют туалет вне дома, а в Китае этот показатель лишь ≈4–5% населения.
Источники: World Bank; WHO-UNICEF Joint Monitoring Programme (JMP); Росстат.
8. Поставить фильтры для воды (净水器)
В китайских городах почти обязательным элементом кухни является фильтр для воды 净水器 (jìngshuǐqì). Несмотря на развитую городскую инфраструктуру, водопроводная вода в большинстве регионов считается технической, а не питьевой.
В России большая часть населения спокойно пьет воду из под крана до сих пор, фильтр стоит далеко не у всех, а в Китае обязательно либо кипятят (если нет денег на фильтр), либо ставят RO-фильтр (净水器) или используют кулеры.
Самый распространённый тип фильтра в Китае — обратный осмос (RO), который устанавливается под раковиной. Такая система включает несколько ступеней фильтрации:
- PP-фильтр — задерживает песок и механические частицы
- угольный фильтр — удаляет запахи и хлор
- мембрана обратного осмоса — очищает воду от солей и тяжёлых металлов
По этой причине фильтр считается не дополнительным прибором, а базовым элементом кухни, как вытяжка или плита. В новых жилых комплексах его часто устанавливают сразу при сдаче квартиры.
9. Поставить сильную вытяжку (油烟机)
Китайская вытяжка 油烟机 (yóuyānjī) — ключевой прибор. Производительность: обычно 1200–2000 м³/ч (в 2–3 раза выше европейской нормы). Все потому, что китаянки готовят много, буквально постоянно, и китайцы тоже. Обычная вытяжка в России обычно имеет мощность 300–700 м³/ч и 700–900 м³/ч хорошие модели.
Она включается всегда, даже при варке. Причина — масло и соусы содержат сахар и белки → липкий налёт. Поэтому стены — стекло, металл или плитка до потолка.
10. Покупать всегда свежее (备菜区) и есть много овощей и зелени
В китайских городах многие жители стараются покупать максимально свежие продукты — на один-два дня. Это связано с несколькими факторами. Во-первых, почти в каждом квартале есть свежие рынки (菜市场) и небольшие продуктовые магазины, куда можно дойти пешком за несколько минут. Там ежедневно продают свежие овощи, рыбу, мясо и зелень.
Во-вторых, китайская кухня традиционно использует продукты, которые лучше готовить сразу после покупки: свежую зелень, тофу, рыбу, морепродукты. Поэтому многие китайцы могут заходить в магазин каждый день по дороге домой. Даже в супермаркетах продукты часто продаются небольшими порциями, чтобы их приготовить сразу.
Кроме того, в Китае очень развит сервис доставки продуктов за 20–30 минут (например, Hema, Meituan, JD Daojia). Во многих сервисах (например, Hema / Freshippo) доставка может быть бесплатной, если заказ превышает определённую сумму — например, около 99 юаней (~14 $). Люди могут заказать овощи или мясо прямо во время готовки. Если доставка платная, то стоит буквально 0,5–1,5 $.
В России бытовая модель чаще другая. Многие семьи делают большие закупки раз в неделю — в гипермаркетах или крупных супермаркетах. Люди покупают сразу много продуктов: мясо, молоко, крупы, овощи, заморозку. Человек может заглянуть в супермаркет и «на неделе», но он не покупает свежие помидоры буквально каждый день, как китайцы.
11. Чтить кулинарные и культурные традиции и передавать их через поколения
В Китае часто делают небольшой уголок для чайной церемонии (茶空间) прямо в гостиной. Комод с ротангом / деревянной решёткой — популярный элемент. На фото — интерьер в стиле «новый китайский» или 新中式 (new Chinese style). Этот интерьер реализован в обычной многоквартирной новостройке.
И дело не в том, что мы советуем вам устраивать именно китайскую чайную комнату. Важно то, как люди относятся к своей культуре и корням, сохраняя ее, передавая их через поколения даже в 2020 годах! Передавать культуру своей страны детям и внукам — задача как раз нынешних пенсионеров.
12. Использовать больше менажниц для соусов, салатов, закусок, десертов
В китайском быту очень распространено использование менажниц и небольших мисок для подачи еды. Это связано с самой структурой китайской кухни: блюда обычно готовят несколько разных и ставят на стол сразу, чтобы каждый мог попробовать понемногу. Поэтому вместо одной большой тарелки часто используют несколько маленьких ёмкостей — для соусов, салатов, закусок и десертов.
На столе почти всегда появляются маленькие пиалы и соусницы. В них подают соевый соус, уксус, чили-масло, кунжутный соус, маринованный чеснок или имбирь. Отдельно раскладывают холодные закуски: огурцы, тофу, арахис, маринованные овощи. Даже десерты — фрукты, сладкие бобы, желе — часто подают в небольших чашках или секциях менажницы. Такая подача позволяет каждому брать еду палочками и делить блюда между всеми.