Я была вдохновлена итальянской Поркеттой. Сочетание ch в итальянском читается как К, так что Porchetta.
🐖В оригинале это поросенок, из которого удалили кости, замариновав и, натерев травами, а именно розмарином и чесноком, свернув в рулет, запекают на гриле.
Внутри получается очень нежное мясо, а сверху жирная и хрустящая-хрустящая корочка. Но, к сожалению, такого поросенка я в продаже не видела. Поскольку по Поркетте я соскучилась, то решила поэкспериментировать с шейкой.
Она достаточно жирная для этого.
🌿 У классической поркетты, начинка — розмарин и чеснок. Но если посмотреть на то, чем итальянцы еще фаршируют свинину, то разнообразие совершенно феерическое.
Семена фенхеля или перетёртый лавровый лист. Если лавр свежий то все просто, а перетирать сухой лист, удовольствие ниже среднего.
Проделывала пару раз. Надо перетирать в ступке, блендер лавровый лист не берёт. Но это того стоит!
Ещё копчёная паприка или паприка с острым красным перцем чили. Черный перец. Сухие травы. Да боже мой, любая трава у дома.
НЕ СОВСЕМ ПОРКЕТТА (porchetta)
⏰Время приготовления: 12 часов + 3 часа запекания
🍽️Количество порций: 10 (горячих)
Или тонкими ломтями на бутерброд очень много.
🐖 Ингредиенты
Для маринада:
▪️5 литров воды
▪️150 г соли
▪️2,5 кг свиной шейки или лопатки
Для запекания:
▪️4 -6 зубчиков чеснока мелко натертого
▪️3 ветки свежего розмарина, мелко порубленного
🔪Процесс
1. В воде комнатной температуры растворите 150 грамм соли. Мешайте до полного ее растворения.
Уложите свиную шейку в рассол и оставьте мариноваться на 8–12 часов.
2. Через 12 часов выньте шейку и тщательно оботрите её насухо бумажным полотенцем.
3.Возьмите острый нож и аккуратно, как будто разворачивая мясо, разрезайте его по длинной стороне. Каждый раз, подходя к краю, слегка поворачивайте нож, формируя из свиной шейки единое полотно. Это не сложно и не требует особенной равномерности, старайтесь сделать ровно, но если нет, то скручивание в рулет все огрехи скроет.
4. Натрите получившееся полотно тёртым чесноком и равномерно распределите мелко порубленный розмарин.
5. Сверните свинину в плотный рулет и зафиксируйте. Используйте шпажки или свяжите ниткой — как вам удобнее.
6. Разогрейте духовку до 90°С. Поставьте рулет запекаться на 2,5 часа.
7. Через 2,5 часа проверьте, образовалась ли корочка. Если корочка есть — готово. Нет - увеличьте температуру до 200°С и запекайте ещё 15 минут.
8. Достаньте мясо из духовки, дайте ему отдохнуть и остыть.
Оно натерпелось.
9. Удалите шпажки или нитку.
🥄Подача
Можно подавать горячим, гарнир может быть прекрасно разнообразным, от вареной зелёной фасоли или пюре до запечённых тыквы, моркови, свеклы и картофеля. Вкус мяса очень насыщенный и нейтральный овощной гарнир подойдёт идеально.
Холодным, тонкими ломтями на бутерброд особенно с красным вином.. и оливками... Прекрасный завтрак я считаю, но не всегда достижимый 😘
Гарниры
Салат из картофеля с зеленой фасолью
🍴🇮🇹🫒🧑🍳🍷
P.S.
Если у вас кусок мяса менее 1,5 кг, то маринуйте не более 8 часов, а запекайте 1,5 - 2 часа
Так что, что? Наслаждаемся поркеттой, познаем дзен-едизм и достигаем нирваны
Ваша, Настя Мусарова