Возможно необычное для вас сочетание, но весьма традиционное для Европы.
Готовить элементарно, ничего резать не надо, просто прелесть.
Не смотря на то, что это сала и он очень вкусен сам по себе.
Он по европейскому обычаю - салат гарнир
И как холодный гарнир, он совершенно великолепен.
И что удивительно сочетается со всем.
Курица, рыба, мясо, котлеты.
Вот такой компанейский парень. Все ему в радость и сам не дурак.
Заправка с горчицей делает его пикантным, а хрустящая фасоль добавляет ещё одну текстуру.
То есть идеальный баланс текстур и вкусов.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЗЕЛЁНОЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты (на 6–8 порций):
- Картофель — 8 средних клубней
- Фасоль зелёная стручковая (замороженная) — 500 г
- Горчица (дижонская или острая по вкусу) — 1 ст. ложка российской - пол чайной ложки
- Оливковое масло extra virgin— 4 ст. ложки
- Красный винный уксус — 6 ст. ложек (2 ст. ложки — в соус, 4 ст. ложки — для фасоли)
- Сухой тархун (эстрагон)— 1 ст. ложка (или 1 небольшая веточка свежего, мелко порезанная)
- Соль — по вкусу
- По желанию: копчёный бекон — 30–40 г
---
Процесс:
1. Подготовка картофеля:
Картошку вымойте, очистите, порежьте на половины и отварите в подсоленной воде до готовности , около 25 минут, картошка не должна распадаться на запчасти .
Пока варится картофель — приготовьте заправку.
2. Заправка:
В большой миске тщательно смешайте:
4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложку горчицы
2 ст. ложки красного винного уксуса
1 ст. ложку сухого тархуна (или мелко нарезанную веточку свежего)
Перемешайте до однородности. Соусу хорошо бы настояться, ароматы смешаются и это важно.
3. Сборка салата (первая часть):
Готовый горячий картофель переложите в миску с заправкой. Ложкой разделите половинки картофеля на крупные части.
Перемешайте так, чтобы картофель весь покрылся а затем и пропитался заправкой.
Оставьте остывать.
4. Фасоль:
Вскипятите соленую воду около 1 литра. Положите в неё замороженную зелёную фасоль.
Как только вода снова закипит — слейте воду и обдайте фасоль холодной или ледяной водой, чтобы остановить варку и сохранить цвет. Хорошенько слейте воду, желательно всю.
В отдельной тарелке смешайте фасоль с 4 ст. ложками красного винного уксуса. Дайте постоять пока варите картофель, помешивая пару раз.
Стряхивая фасоль от лишнего уксуса добавляйте её в салат к картофелю. Перемешивайте с нежностью. Желательно не поломать картофель и фасоль в процессе.
Попробуйте, достаточно ли соли.
5. Подача:
Дайте салату настояться минимум час при комнатной температуре или в холодильнике.
Подавать можно как самостоятельное блюдо, или гарнир.
---
Дополнительно:
О фасоли:
При покупке выбирайте тонкую, ярко-зелёную фасоль. Если фасоль крупная и бледная — она перезрела и получится жёсткой. Её нужно готовить по-другому.
Про бекон (по желанию):
Можно добавить 30–40 г очень ароматного, хорошо прокопчённого бекона, мелко-мелко нарубленного. Он добавит глубины вкуса. Но если салат подаётся с мясом или рыбой — можно обойтись без него.
Так что, что? Уплетаем салат, познаем дзен-едизм и достигаем нирваны
Ваша, Настя Мусарова