Многие собственники сталкиваются с ситуацией, когда увеличение объёмов не приводит к росту прибыли. Иногда происходит обратное: производство растёт, а система начинает работать хуже. Это связано с тем, что большинство производственных систем изначально создаются под определённый объём. Когда предприятие выходит за эти пределы, начинают проявляться ограничения. Производство выросло почти вдвое. Но холодильные камеры остались прежними. В результате охлаждение продукта занимало больше времени, что влияло на срок хранения. Линия пастеризации начала работать быстрее. Но режимы CIP-мойки остались прежними. Микробиологическая нагрузка выросла. Производство — это взаимосвязанная система. Изменение одного элемента почти всегда влияет на остальные. Рост объёмов должен сопровождаться пересмотром всей системы процессов, а не только увеличением загрузки оборудования.