Фахки. Суп Фахки.
Народная греческая кухня будет представлена в моем блоге не только блистательным исполнением Машей сиртаки, но и супом из чечевицы.
И корнями он своими уходит, не откопать.
Изначально его готовили только с луком, видимо во времена, когда и моркови в Греции не было.
Сейчас чаще готовят с софритто, но встречаются и средневековые рецепты.
А некоторые греки освоили не только морковь, но и томаты.
Тут я против.
Суп простецкий. Во всех отношениях.
Но, магическим образом, не иначе, добавление в тарелку красного винного уксуса, из просто себе супа, делает ого-го какой суп.
Да, в Греции всё есть, включая магию.
Из остатков супа частенько делают Фахкоризо.
Суп с утра. Чечевица с рисом - на ужин. Не затейливо, но завидно, что такая гениальная мысль не пришла в голову мне.
Фахкоризо можно приготовить и само по себе, когда овощи станут мягкими, добавьте рис, и варите на медленном огне под крышкой 20 мин, до выпаривания всей жидкости.
Подавать с лимонным соком и свежей зеленью.
ГРЕЧЕСКИЙ ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП ФАХКИ
⏰ Время приготовления: 45 минут + ночь на замачивание
🍽️ Количество порций: 6
🥕 Ингредиенты
Софритто:
▪️2 большие луковицы
▪️1 морковь
▪️2 стебля сельдерея или 200 гр очищенного корневого
▪️3 зубчика чеснока
▪️1 столовая ложка оливкового масла
Суп:
▪️500 г сухой чечевицы (1 кг в готовом виде)
▪️4 лавровых листа
▪️Соль
▪️1,5 литра воды
Подача:
▪️1 ст. л. красного винного уксуса на каждую порцию
🔪 Процесс
1. Замочите чечевицу на ночь в горячей воде.
Вы можете пропустить этот этап и сразу начать её варить, но я предпочитаю замочить — так она точно сварится быстро.
2. В среднюю кастрюлю положите хорошо промытую чечевицу и варите в 1 литре воды. Как только закипит, слейте воду и промойте.
Теперь с ней можно готовить «безопасный» суп.
3. Пока варите чечевицу, приготовьте софритто.
Почему-то овощи не соблюдают гигиену труда. Так что помойте и почистите лук, морковь, сельдерей и чеснок.
4. Порежьте мелкими кубиками примерно по 1 см.
5. В разогретую сковороду добавьте оливковое масло и по мере нарезки выкладывайте овощи.
6. Готовьте на среднем огне, помешивая, около 10 минут, не допуская золотистой корочки.
Отставьте в сторону до закипания чечевицы, если она ещё не успела.
7. Промытую чечевицу вместе с софритто залейте 1,5 литрами воды.
8. Добавьте соль и лавровый лист.
Варите суп около 20 минут при среднем спокойном кипении.
9. Проверьте готовность чечевицы.
Удалите лавровый лист и блендером взбейте суп наполовину.
10. Зрительный контакт с супом покажет со всей очевидностью, когда суп наполовину пюре, а наполовину чечевица осталась целой.
Я предпочитаю, когда пюре больше.
🥄 Подача
Подавайте горячим, обязательно добавив в тарелку именно и только красный винный уксус.
1 столовая ложка и случится магия.
Традиционно суп подают с хлебом и чем-нибудь солёным, например, с вялеными сардинами, фетой или солёными оливками.
Совсем не обязательно, но если хочется уйти в полный греческий отрыв, никто вам не сможет помешать.
🇬🇷☀️🥕🔪❤️
Так что, что? Льем красный винный уксус в суп, познаем дзен-едизм и достигаем нирваны
Ваша, Настя Мусарова