Если вы, как и я, каждый год ищете «тот самый» рецепт куличей, чтобы и мягкие были, и не черствели на второй день, и чтобы все просили добавки — то вы пришли по адресу ❤️
Сегодня делюсь своим любимым рецептом — куличи с варёной сгущёнкой в тесте и нежным карамельным кремом внутри. Получаются невероятно ароматные, влажные, с хрустящими орешками и кусочками кураги. А начинка… оооо, про начинку отдельная песня 😍 Да, этот рецепт не самый низкокалорийный,но оно того стоит!
Ингредиенты (на 4–5 средних куличей Ø 12–15 см)
Для опары("будильник" для дрожжей):
- 150 мл тёплого молока
- 1 ч. л. сахара
- 10 г сухих дрожжей (или 25 г свежих)
Для теста:
- 200 г сметаны 20–25%
- 200 г варёной сгущёнки
- 150 г сахара + 1 пакетик ванильного сахара
- 1 целое яйцо + 1 желток
- 600–650 г просеянной муки
- 100 г растопленного сливочного масла
- 2 яичных белка (взбитых до крепких пиков)
- 100 г грецких орехов
- 80 г кураги
Для карамельного крема:
- 300 мл сливок 33%
- 200 г сливочного сыра (или очень густой сметаны)- 150 г варёной сгущёнки
Пошаговый рецепт:
1. Опара
В тёплое молоко добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 15–20 минут до пышной пенной шапочки.
2. Основа теста
Сметану взбейте с варёной сгущёнкой до однородности. Добавьте сахар, яйцо и желток — ещё раз взбейте.
3. Замес теста
Влейте подошедшую опару. Постепенно, в 2–3 приёма, вводите просеянную муку.
Добавьте растопленное масло.
В самом конце аккуратно вмешайте взбитые в крепкую пену белки — это главный секрет воздушности!
4. Подъём и добавление наполнителей
Тесто переложите в смазанную маслом миску, накройте и поставьте в тепло на 1–1,5 часа.
Когда оно увеличится в 2–2,5 раза, добавьте крупно рубленные грецкие орехи и курагу.
5. Формовка и второй подъём
Разложите тесто по формам (заполняйте на 1/3–1/2). Дайте постоять ещё 20–30 минут.
6. Выпекание
180°C, нижний+верхний нагрев, 25–40 минут в зависимости от размера. Как только верх зарумянится — готово!
7. Карамельный крем и сборка
Холодные сливки взбейте со сливочным сыром и варёной сгущёнкой до густого крема.
У остывших куличей аккуратно вырежьте серединку сверху (не до дна). Наполните кремом из кондитерского мешка, сверху сделайте красивую шапочку и украсьте сублимированной малиной или орешками.
Полезные лайфхаки от меня:
- Тесто не любит сквозняков — ставьте в выключенную духовку с лампочкой.
- Если хотите ещё более влажные куличи — добавьте в тесто 1 ст. л. коньяка или рома.
- Крем можно сделать за день до сборки — он станет ещё стабильнее.
Готовы попробовать? Пишите в комментариях, какой у вас самый любимый вкус куличей — с изюмом, шоколадом или, как у меня, с карамелью и орехами? Давайте соберём топ-10 пасхальных рецептов вместе! 🥰
#куличи #куличинапасху #пасха2026 #домашниекуличи #куличис кремом #рецепткуличей #пасхальныйстол #выпечка #вкусноипросто #готовимлегко