Совсем недавно мы с другом попробовали 6 виски из «Магнита» и нормальным там оказался только один. Остальные были каким-то настоем махорки на сивухе и спитом чае, но точно не виски. К сожалению, сейчас на полках наших магазинов осталось процентов двадцать более-менее нормальных вискарей. Доверия к новинкам российского производства пока не много. Поэтому я пригласил двух экспертов помочь разобраться. Видос уже вышел, а для тех, у кого тормозит интернет, сделал распечатку.
Игорь: Привет, друзья! Вы на Первом образовательном алкогольном канале. Сегодня разбираемся, что происходит с виски в стране. Чтобы не гадать на дрожжах, я позвал двух прекрасных людей. Это Роман Табаков: бренд–эксперт компании «Балчуг Менеджмент», преподаватель школы сомелье «Wine State» и «Novikov School», ведущий подкастов «И ты, Брют?» и «Бармен, повторите». И Альберт Нет: шеф-бармен сети пивных ресторанов «Ян Примус», крупный эксперт по пиву и крепким напиткам. То есть тот самый парень, который лучше всех понимает, что людям реально нужно в бокале. Если бы он ошибался, сеть «Ян Примус» уже бы давно разорилась. Кстати, сколько вы уже существуете?
Альберт: Первый ресторан открылся в 2008 году.
Игорь: Вот! Понимаете, да? Это всё его гений. Ну и еда вкусная, ладно. Но мы же в ресторан ходим не только есть, правильно?
Альберт: Напитки у нас, по статистике, до двух третей чека занимают.
Игорь: Вот именно. А вот Роман знает про виски вообще всё: каким он должен быть, какие типы виски сейчас есть на российском рынке и чем они друг от друга отличаются. Но прежде, чем мы во всё это полезем, я предлагаю сначала выпить за встречу!
Роман: Поддерживаю.
Игорь: Напомню: вот этот самый виски Richard Chancellor я уже показывал у себя на канале, короткий видос. Нашёл я его на «Продэкспо» на небольшом стенде нашего любимого Саранского ликёро-водочного завода. Попробовал и офигел: реально вкусный, реально классный. Сейчас попробуем его во всей красе и поймём, как у людей вообще получилось сделать его таким. Так… Пахнет он как виски. Не дымный.
Альберт: Виски пахнет виски, да.
Игорь: Они смеются, потому что в этом заведении люди пьют нормальный виски. И почему я сразу отметил, что он не дымный? Потому, что дымность, как выяснилось, нравится далеко не всем. Мне раньше нравилась, а потом, видимо, с годами любовь к дыму прошла, захотелось чего‑то более чистого. Наверно, поэтому и сделали стиль почище. Ладно, ваше здоровье!
Игорь: У нас прям засилье некачественного виски, это реально проблема. С вином мы как‑то более-менее научились, а вот с виски пока тяжело. И вот, Роман, расскажи, пожалуйста, какие три основных типа виски у нас сейчас вообще есть в продаже?
Роман: Для начала немного скучной статистики, а вы пока наслаждайтесь. По данным за 2024 год, продажи российских брендов виски превысили 51% — больше половины всего виски на российском рынке теперь российские бренды. Казалось бы, импортозамещение победило. Я почти уверен, что в 2025‑м эта доля ещё вырастет, просто статистика выйдет позже. Но когда начинаешь разбираться, что это за виски, картина уже не такая радужная.
Игорь: Вот тут и начинается самое интересное.
Роман: Я бы условно разделил всё на три группы. Первая: шотландские спирты, которые привезли в Россию и уже здесь разлили под своим брендом. Часто эти бренды стилизованы «под Шотландию»: английские названия, шрифты, но внутри купаж импортных спиртов. В лучшем случае шотландских, а может быть и азербайджанских, армянских, бельгийских и так далее. Названия не привожу, но вы их все прекрасно знаете. Мы их тоже недавно перепробовали и заметили, что на бутылке гордо написано что‑то вроде «купажированные шотландские спирты», но какие именно, какой там возраст, происхождение - тишина. И в связи с нынешней ситуацией в мире, особенно с параллельным импортом, качество этих спиртов явно не растёт. И, как ты правильно сказал, сейчас я уже тоже не уверен, что там всегда настоящая Шотландия. Эту практику, кстати, начали глобальные компании вроде Bacardi и Diageo. Они ещё давно локализовали производство недорогих брендов, но после 2022 года с рынка ушли, а схему многие отечественные производители сохранили и развили.
Игорь: Спасибо, это была первая группа.
Роман: Вторая - это спирты, произведённые в России, которые купажируют с привозными шотландскими и не только. И третья: виски полного цикла, когда всё - от брожения до выдержки и розлива - делается в России. На март 2026 года у нас имеются девять заводов с лицензией на производство висковых дистиллятов: где‑то делают солодовый, где‑то зерновой, где‑то оба. География широкая: Мордовия, Ставропольский край, Тульская область, Калининградская область, Татарстан… Индустрия молодая, но она уже есть и развивается.
Игорь: Прекрасно. А теперь ближе к делу: к какой группе относится наш конкретный Richard Chancellor? А пока Роман думает, я скажу пару слов про вкус. Что мне особенно понравилось, так это баланс. Есть лёгкая, деликатная дымность, оттенки копченой груши, ощущение классического виски и самое главное - ничего лишнего! Ни сивухи, ни махорки, ни химической дряни, в отличие от образцов, что мы брали в «Магните». Я его купил в «Ашане» за 1999 рублей по акции. Это был Ашан «Авиапарк», Москва, метро «Сокол». Я не самый большой фанат этого магазина, но иногда там по акциям попадаются прям чудесные вещи. Например, вот этот Richard Chancellor за 1999. Судя по нашей группе, за такие деньги его видели только в Муроме, сейчас вот и в Москве появляется. Если найдёте ещё где‑то, делитесь в комментариях.
Роман: Если говорить про классификации, Richard Chancellor относится ко второй группе. Это купаж шотландских солодовых и зерновых спиртов плюс наши собственные солодовые дистилляты с дистиллерии «Кемля». Кемля, как вы помните, это тот самый завод, про который у вас на канале уже было интервью с мастером-дистиллером Геннадием Селивановым.
Игорь: Да, мы туда ездили, снимали, всё верно. Видос уже почти триста тысяч просмотров набрал. Плюс напомню: в этой истории есть два предприятия - Кемлянский спиртзавод и Саранский ЛВЗ. На Саранском ЛВЗ из кемлянских спиртов уже делают разные конечные продукты. Но современные виски, которые делает Геннадий Селиванов и команда, производятся именно на Кемлянском спиртзаводе.
Роман: На самом деле четыре: два спиртзавода и два ликёро-водочных. Ты просто не все видел.
Игорь: Круто, спасибо. Главное, что я запомнил: ещё лет шесть назад нам показали бочки и сказали: «Вот это - будущий виски». Пробовали мы в этот момент их водки и дистилляты, а вот у нас за спиной уже созревал первый настоящий российский виски. И это в те годы, когда про импортозамещение» вообще никто толком не думал. Рынок был забит виски со всего мира, конкурировать приходилось с лучшими. Я тогда же спросил: «Как вы собираетесь вообще с ними конкурировать?» А мне ответили: «Мы будем делать качественный виски. Подожди, увидишь».
Роман: И правильно ответили.
Игорь: Но с виски есть одна проблема: его нельзя сделать по щелчку пальцев. Нужна выдержка, годы. Поэтому наши производители идут двумя путями. Первый честный и длинный: реально заложить спирты в бочки и ждать 5-10 лет, пока появится результат. Второй: экспресс‑метод, который стал возможен после появления нового ГОСТ по российскому виски. Там есть очень интересный момент про выдержку.
Роман: Да, у нас сейчас есть два важных ГОСТа: на российские зерновые и висковые дистилляты и на российский виски. По этим стандартам, чтобы напиток можно было назвать российским виски, его можно гнать на колоннах и выдерживать не только в дубовых бочках, но и, например, в дубовых бутах или даже в эмалированных ёмкостях в контакте с древесиной. Минимальный срок выдержки от шести месяцев. То есть формально через полгода у тебя уже «готовый» виски. Это, по сути, попытка выровнять правила игры с коньяком и бренди.
Альберт: Такой ускоренный курс молодого бойца.
Роман: Да, как временная мера это, наверное, оправданно: всем нужно быстро накопить запас спиртов, насытить рынок, а настоящая длительная выдержка - это долгие деньги. Лично я за то, чтобы такая опция существовала, но в идеале её нужно постепенно ограничивать и переходить к нормальным циклам с полноценной выдержкой в бочке.
Альберт: А крепость выгонки на колоннах там какая?
Роман: Там есть верхнее ограничение под крепкий спирт, порядка 90-96%, точную цифру сейчас не назову, но суть в том, что это уже довольно высокоочищенный спирт.
Игорь: Мне всегда жалко, что этот прекрасный «бочковой» градус потом доводят до стандартных 40–43. Я бы в идеале пил прямо бочковую крепость: нужно меньше продукта, удовольствия больше, эффект моментальный. Но есть законы, акцизы и прочие радости жизни.
Роман: Да, акциз жёстко привязан к крепости: до 40% один тариф, выше 40% другой. Производители под это подстраиваются. Ну и не забывай, у тебя уже развита вкусовая «мускулатура». Для среднестатистического человека даже плюс три градуса - и он уже говорит:«Ох, крепко!»
Игорь: Мне лично очень нравится идея купажированных виски. Почему? Когда ты делаешь что‑то «моносортовое», будь то вино или виски, нужен суперпрофессионал-технолог, чтобы из года в год повторять один и тот же вкус. А природа постоянно подкидывает сюрпризы: урожай, погода, климат. А купаж - это как готовить по рецепту: 50 грамм того, 20 грамм этого, 30 мл третьего - и в итоге у тебя стабильно один и тот же вкус. В виноделии та же логика, и в виски тоже. Сейчас фишка именно в сочетании импортных и наших спиртов. Нашего качественного выдержанного виски в больших объёмах пока не много. Помните, как все возмущались ценой первой «Кемли»? Она дорогая, потому что её мало. Всё, чего мало, дорого. Почему золото дорого? Потому что оно не валяется под ногами и не растет на деревьях. Его мало и трудно найти.
Роман: И плюс это фактически коллекционная первая партия.
Игорь: Со временем производство расширяется, но пока невозможно обеспечить гигантские объёмы для всех сетей. Если мы уже видим этот купаж в «Ашане», значит, в составе есть шотландская основа. Я правильно понимаю общий принцип купажа?
Роман: Да. И уточню, почему мы пошли именно этим путём. Проекту «Кемля» уже десять лет: первые спирты начали закладывать в 2016 году. Теоретически в этом году мы уже можем увидеть очень ограниченный тираж десятилетней «Кемли». Другие компании только начинают серьёзно закладывать спирты. Чтобы сделать полноценный купаж из одних только российских солодовых и зерновых спиртов, нужно иметь несколько заводов-партнёров, с которыми можно обмениваться дистиллятами. Пока таких связей мало, поэтому мы заказали готовый купаж в Шотландии: солодовые и зерновые спирты из Спейсайда, Хайланда и островов. И добавили к нему часть собственных кемлянских спиртов, «поженили» и выпустили в продажу. Поэтому на этикетке так и написано «Double Blended»: сначала купаж в Шотландии, потом доработка в России.
Игорь: Отлично, теперь всё по полочкам. Альберт, вопрос к тебе. У нас самый «гастрономичный» напиток по жизни всё равно водка: люди пьют водку и закусывают всем подряд. Но у нас многие по‑русски закусывают и виски. Когда у тебя в баре берут виски, чаще всего что к нему берут?
Альберт: Пиво.
Игорь: Пиво. Прекрасный выбор! Виски же, по сути, из пивной логики и растёт.
Альберт: Надо помнить, что «Ян Примус» в первую очередь про пиво - у нас сеть пивных ресторанов. Поэтому часто берут связку «виски + пиво», а мы уже рекомендуем гастрономию: лосось, крылышки, колбаски.
Игорь: То есть всё, что хорошо идёт к пиву, прекрасно подходит и к виски, особенно если пить это в паре?
Альберт: Да, получается идеальное трио: виски, пиво и закуска. Классика такая: глоток виски, потом глоток пива и закуска. Есть ещё формат «ирландских наручников», но у нас они скорее шотландско-русские: когда стопку виски кидают прямо в бокал с пивом и выпивают всё залпом.
Игорь: Прекрасная идея. Обязательно дома попробую: виски, пиво, сосиски. Идеальный вечер. Если и вы так делаете, напишите в комментариях. Заодно расскажите, какие сорта сосисок вам больше всего заходят. Но я со своей стороны обязан предупредить: сосиски, колбаски и вообще переработанное красное мясо - это очень вредная история. Виски штука понятная и контролируемая, а вот из‑за регулярного потребления сосисок у нас, к сожалению, сильно помолодели раковые заболевания пищевода, желудка и кишечника среди людей 30-40 лет.
Роман: да, к сосискам отнеситесь серьёзно.
Игорь: А я, тем временем, продолжаю кайфовать от аромата: он дышит, раскрывается. Кстати, вы, наверное, заметили: на столе у нас три одинаковые бутылки. Роман, зачем?
Роман: Во‑первых, чтобы тебе точно хватило.
Игорь: Вот, наконец‑то честный ответ. Смотрите, мой канал всегда был вне политики, потому что мы про алкоголь. Алкоголь в этом смысле даже честнее: пока политики не могут договориться, виноделы и дистиллеры по всему миру продолжают друг с другом сотрудничать, и шотландские спирты всё равно каким‑то образом к нам попадают.
Роман: При этом в производстве шотландского виски последние два года настоящий кризис: накопилось много непроданных спиртов. Это и пошлины, и тарифы, и закрытые рынки, и то, что виски сейчас делают по всему миру: в Грузии, Испании, Китае и так далее. Конкуренция выросла, а спрос в некоторых регионах просел.
Игорь: Значит, самое время перейти к исторической части. Собственно, почему виски называется Richard Chancellor? Кто это такой? Насколько я понимаю, это английский мореплаватель, который ещё в XVI веке пытался проложить путь в Индию. Что там случилось с его кораблём?
Роман: Сразу видно журналиста, подготовился. Да, Ричард Ченслер реальная историческая фигура. Он был мореплавателем, первооткрывателем и купцом. Он отправился, как мы бы сейчас сказали, по Северному морскому пути, чтобы найти более короткий путь в Китай и Индию. В пути попал в сильный шторм, его корабль серьёзно повредило, и им пришлось зайти в Двинский залив, к устью Северной Двины, и встать там на ремонт. Ченслер не растерялся, добрался до Москвы, добился аудиенции у Ивана Грозного и, по сути, с нуля наладил торговые и дипломатические отношения между Англией и Московским государством. До него таких контактов фактически не было. В честь этого Иван Грозный подарил англичанам так называемый «Английский двор» - здание, которое до сих пор можно увидеть в Зарядье.
Игорь: Вот это я понимаю человек: не дошёл до Индии, но дошёл до Москвы и всё равно устроил отличный торговый хаб. Зачем плыть в Индию, если караваны всё равно везут оттуда товары в Москву, а ты можешь забрать их прямо здесь и сократить путь в разы?
Роман: Примерно так это и выглядело.
Игорь: И вот за это я особенно благодарен нашим производителям виски: они придумывают брендам исторические имена, и через эти названия молодёжь хотя бы как‑то узнаёт историю. У нас сейчас люди в основном воспитываются интернетом, в школах историю учат плохо. Кто из вас до этого слышал про Ричарда Ченслера? Я, например, не слышал, а теперь запомню надолго. И я уверен, что после этого выпуска многие пойдут гуглить, кто это такой, найдут кучу информации и поймут, что великих людей было гораздо больше, чем пара десятков имён из школьного учебника. Так что название для виски выбрали очень удачно. Роман, давай ещё пару слов о самой бутылке. Форма довольно необычная, честно говоря, я такую, кажется, только в музее видел.
Роман: По этому поводу тоже есть интересная история: в 2021-м году на аукционе Skinner была продана самая старая бутылка виски. Итоговая стоимость лота составила 137 500$. Углеродный анализ, который проводили как в США так и в Великобритании, определил, что виски был произведен более 250 лет назад. Одним из предыдущих владельцев бутылки предположительно был знаменитый банкир, предприниматель, финансист Джон Пирпонт Морган, который приобрел ее во время одного из своих визитов в Джорджию. В 1940-х годах Джек Морган, сын Пирпонта, подарил этот виски на Рождество членам политической элиты Вашингтона: одну из трёх бутылок, сохранившихся до наших дней, своему другу Джеймсу Бирнсу сенатору из Южной Каролины, а две другие будущим президентам США - Франклину Д. Рузвельту и Гарри С. Трумэну (32 и 33 президентам США). Нам понравилась нестандартная форма бутылки и мы заказали произвести специально под наш Richard Chancellor бутылку похожей формы. Кстати, хочу отметить, что практически все бутылки и комплектующие для продукции СЛВЗ производятся в России.
Игорь: Ладно, давай к самому практичному вопросу: где всё это добро искать? Я вот поймал по акции в «Ашане» за 1999. Без акции он, кажется, около трёх тысяч, и это уже немного больно, хотя качество всё равно тянет. Но по акции совсем другое дело, конечно.
Роман: Мы представлены в крупных торговых сетях: X5, Metro и других. Честно скажу, я сам уже давно покупаю этот виски и ни разу не платил за него больше двух тысяч. Просто беру на скидках. Иногда он, конечно, стоит и дороже, но в целом это чуть выше базового сегмента, о котором мы сегодня уже не раз говорили. Зато и уровень виски заметно выше.
Игорь: Особенно если учесть, что здесь около четверти состава — солодовые спирты.
Роман: Да, примерно 25% это солодовые спирты, то есть четверть бутылки. В стандартных купажах обычно от 8 до 15% солода, причём 15 уже считается «делюкс». Здесь содержание солодовых спиртов, как в старые добрые времена, и это сразу чувствуется в аромате: он сложный, есть и лёгкий дымок, и фрукты, и сладость, и специи.
Игорь: Я бы описал его как «очень сбалансированный»: он понравится и тем, кто любит лёгкий дымок, и тем, кто дым не любит. Потому что тем, кто дыма боится, его здесь чуть‑чуть, а те, кто любит, его всё равно найдут. Или он им почудится.
Альберт: Я бы сказал, это хороший старомодный виски, который напоминает времена, когда купажи делали с высоким содержанием солода: напиток получался более полнотелым, маслянистым, насыщенным.
Игорь: Полностью согласен. Друзья, раньше мы все обсуждения вели в Telegram, но если его вдруг прикроют, у меня есть и сообщество во ВКонтакте, и канал на Дзене. Так что обсуждать всё это можно там. С охотой за Ченслером мы стартовали сразу после «Продэкспо»: я выложил видос, и вы начали присылать фотки с полок: «Вот нашли в Муроме», «Вот в таком‑то городе по такой‑то цене». Продолжаем! Увидели акцию - сфоткайте бутылку с ценником, напишите город, магазин, улицу и выкладывайте в комментариях. Только так мы друг другу поможем находить хороший виски по нормальным ценам.
Роман: Я ещё добавлю: впервые я попробовал этот виски год назад, тоже в марте, на выставке FoodExpo. И после этого включил его в свои лекции по виски в школе сомелье. Мне нужно показывать студентам разные стили: солодовый, купажированный, зерновой, и вот Richard Chancellor у меня отвечает за пример нескучного купажа. Чтобы люди не списывали категорию «купаж» автоматически, а понимали, что и там есть достойные образцы.
Игорь: И мне кажется, что этим виски вполне можно устраивать слепые дегустации: далеко не все угадают, что он с российскими спиртами. Лично мне он чем‑то напоминает Teachers, местами чуть‑чуть отсылает к Jack Daniel’s, и при этом, на мой вкус, даже интереснее некоторых популярных ирландцев.
Огромное спасибо Роману и Альберту! Спасибо вам, что досмотрели и дочитали. Ставьте лайки, подписывайтесь на канал и пишите в комментариях:
- Какой тип виски вы предпочитаете и почему;
- Какие конкретные бренды рекомендуете;
- Какие нам попробовать в следующих выпусках.
Всего вам самого доброго и до новых встреч! Остальные подробности на https://richardchancellor-whisky.ru/ . Видео целиком можно посмотреть на ютубе или в ВК. #Россия #Москва #виски #Кемля #ЯнПримус #ресторан #ашан