Wine & Crab на Никольской. Спускаешься вниз, в старинный подвал, и сразу понимаешь: здесь всё серьезно. Кирпичные своды, приглушенный свет, аквариум с живыми крабами, которые плавают и делают вид, что не понимают своей участи. И запах. Запах моря, масла и чего-то такого, от чего хочется заказать всё меню, а потом попросить добавки.
Сажусь за столик. Подходит сомелье, предлагает вино, рассказывает увлеченно, с горящими глазами, как человек, который влюблен в свое дело. Официант появляется вовремя, после заказа приносит хлебную корзину. Комплимент. Хлеб теплый, с хрустящей корочкой.
Вино. Killerman's Run Shiraz
Killerman's Run Shiraz от Kilikanoon — вино, за которым стоит интересная человеческая история. Мистер Киллерман жил в жестяном сарае в австралийской долине Клэр, питался кроликами и знал секреты земли. Теперь в его честь называют вино. Темно-рубиновый цвет, насыщенный. В аромате — черная вишня, слива, лакрица и ваниль, выдержка в дубе дает о себе знать. Вкус плотный, насыщенный, с шелковистой текстурой.
Тартар из лосося Филадельфия
Приносят. И первое, что я вижу — это картина. Не тарелка. Лосось нарезан мелко, лежит красиво, а сверху — трава, цветочки, всё такое нежное, садово-парковое. Я смотрю на это и думаю: "Это есть или в рамку вешать?".
Соус налит в тарелку, так что каждый кусочек, когда макаешь, сразу находит свою судьбу. Лосось — свежий, жирный, чувствуется, что рыба вела достойную жизнь. Не то что некоторые. Цветочки, кстати, съедобные. Я попробовала. На вкус — как цветочки. Но красиво, очень красиво.
Ризотто с лангустинами и шафраном
Дальше — ризотто. Правильное, не разваливается, но и не резиновое. Шафран красит его в золотой цвет, как будто тарелка подсвечена изнутри. Лангустины — нежные, с легким сладковатым привкусом.
Я пробую и понимаю: это оно. То самое счастье, которое описывают в кулинарных книгах. Теплое, золотистое, с морем внутри. Если бы я была лангустином, я хотела бы попасть именно в такое ризотто.
Облако из белого шоколада с кокосом
Десерт. И тут начинается шоу.
Приносят тарелку. На ней — белое облако. Легкое, воздушное, почти невесомое. Из него идет пар. Как будто только что сняли с неба, и оно еще не успело остыть.
Я сижу и смотрю. Облако дымится, как теплотрасса в январе, только вкусно пахнет.
Официант берет ложку. Размешивает. Пар рассеивается, облако превращается в нечто еще более красивое. Я пробую.
Тает. Во рту — не шоколад, а что-то неуловимое. Кокос здесь слегка шепчет: "Я тут, я рядом". Я сижу и думаю: вот если бы все облака были такими, люди бы чаще смотрели вверх. И меньше жаловались на погоду.
Итог
Wine & Crab — место, где всё работает. Сомелье рассказывает о вине так, что хочется слушать, даже если ты пить не собиралась. Официанты знают, когда подойти, а когда — не подходить. Шеф-повар умеет сделать так, чтобы тартар выглядел как клумба, а ризотто — как золото. И десерт — как туман, который потом оказывается вкусным.
Цены? Дешевле, чем билет до Австралии, где делают Killerman's Run. А впечатлений — как после маленького путешествия. Хотя бы в Долину Клэр. Или на побережье, где ловят лангустинов.
Ухожу с мыслью: надо вернуться. За крабом. Потому что зайти в крабовый ресторан и не заказать краба — это как прийти в Эрмитаж и не посмотреть на часы.