Недоготовленная рыба, а также та, которую хозяйки солят в домашних условиях, может быть заражена гельминтами, которые вызывают опасное заболевание описторхоз, сообщает РИАМО со ссылкой на мнение гастроэнтеролога.
«Одно из самых рискованных блюд — это домашняя слабосоленая рыба. Именно она чаще всего становится причиной заражения, потому что внешне выглядит безопасной, но не проходит достаточной обработки», — процитировал РИАМО врача Екатерину Кашух.
Описторхоз передается через рыбу, которая обитает в пресной воде. Из нее паразиты могут попадать в организм человека — особенно при употреблении сырой, вяленой, слабосоленой рыбы. Заболевание может долго себя не проявлять — гельминты поражают желчные протоки и печень, а из симптомов человек ощущает слабость, небольшое повышение температуры и боль в правом подреберье. Однако со временем работа печени будет нарушена.
Пресноводную речную рыбу нужно хорошо обрабатывать термически — прожаривать, запекать или проваривать. Просто соль или копчение не всегда уничтожают паразитов, говорит Кашух.
В кухне коренных народов Севера рыба занимает важное место наряду с олениной. Здесь рыбу едят свежепойманной, вялят, сушат, коптят. «Север-Пресс» разбирался в тонкостях ухи и других рыбных блюд, которые готовят на Ямале.
Читайте «Север-Пресс» в MAX.