Вопрос безопасности куриного мяса, продаваемого в магазинах, волнует многих. Одни вымачивают окорочка в соли, другие промывают под проточной водой, третьи используют лимонную кислоту, надеясь избавиться от гормонов и антибиотиков. Но на самом деле эти методы не работают так, как хотелось бы. Чтобы обезопасить себя и семью, нужно понимать, от чего именно мы пытаемся избавиться, и выбирать правильные способы обработки. Существует три основных шага, которые действительно помогают снизить риски. Выбор свежего мяса, правильное промывание и грамотная термическая обработка все это в комплексе дает результат, которого не даст никакое вымачивание.
Как выбрать качественное мясо в магазине
- Первый и самый важный шаг происходит еще до покупки. Свежее мясо не имеет затхлого или кислого запаха. Даже через упаковку его можно почувствовать, если поднести тушку поближе к носу. Это простой, но надежный тест, который помогает отсеять несвежий товар.
- Второй момент визуальный осмотр.Некоторые производители накачивают тушки специальными растворами, чтобы увеличить вес. Такое мясо при готовке может резко уменьшаться в размерах, а на сковороде выделять много жидкости. Чтобы не купить такую курицу, стоит внимательно осмотреть кожу, нет ли следов проколов. Затем нужно сильно нажать на мышцы. Если на поверхности выступит жидкость, значит, мясо накачано загустителями. Хотя это разрешенная пищевая добавка и большого вреда она не приносит, качество мяса от этого страдает.
Почему не стоит промывать курицу под краном
Многие привыкли открывать упаковку и сразу промывать курицу под проточной водой. Специалисты по безопасности пищевых продуктов категорически против этого. На поверхности куриной кожи могут находиться опасные микроорганизмы, сальмонеллы и листерии. При промывании под краном брызги воды вместе с бактериями разлетаются по всей кухне, оседая на столешницах, посуде и продуктах.
Вместо этого тушку лучше промыть в кастрюле с водой, размещенной в раковине. Это не удалит всех микробов полностью, но хотя бы не позволит им разлететься по кухне. Видимые загрязнения смыть удастся, а риск распространения инфекции будет значительно ниже.
Как термическая обработка убивает опасные микроорганизмы
Сальмонеллы и листерии, вызывающие тяжелые инфекционные заболевания, погибают при температуре не ниже 70 градусов. Чтобы они исчезли полностью, требуется выдержка при такой температуре не менее 20 минут. Никакое вымачивание в соли или лимонной кислоте не даст такого эффекта. Только правильная термическая обработка гарантирует уничтожение опасных бактерий.
Мясо можно варить, жарить, готовить в пароварке. Важно, чтобы температура внутри куска достигала нужных значений и держалась достаточно долго. При варке температура 100 градусов убивает бактерии быстрее, но и здесь нужно время, чтобы прогреть мясо насквозь.
Правда об антибиотиках в курином мясе
Антибиотики дают птице не только при болезнях, но и для профилактики. По идее, перед убоем должен быть период, когда антибиотики выводятся из организма. Но производители не всегда соблюдают эти сроки, и мясо с остатками антибиотиков попадает на прилавки. Частое употребление такой курицы делает организм человека устойчивым к действию антибиотиков, что может быть опасно при реальной болезни.
Избавиться от антибиотиков в мясе помогает варка. При температуре сто градусов они разрушаются в течение трех минут. Но они могут переходить в бульон. Поэтому правильный способ варить курицу, сливая первый бульон и заливая свежей водой. При повторном доведении до кипения антибиотики разрушаются, а остатки уходят со слитой водой. Жарка или запекание такого эффекта не дают.
Обезопасить магазинную курицу можно, если действовать в три шага. Выбрать свежее мясо без признаков накачки, правильно промыть его в кастрюле с водой, не разбрызгивая бактерии по кухне, и затем правильно приготовить, используя варку со сменой воды для нейтрализации антибиотиков. Никакое вымачивание в соли или лимонной кислоте не заменит этих мер. Знание этих простых правил помогает защитить семью от инфекций и снизить риск вредного воздействия антибиотиков.