Говядина ростбиф с глазированной морковью, с пюре из зелёного горошка и соусом демиглас

Говядина ростбиф с глазированной морковью, с пюре из зелёного горошка и соусом демиглас

Рецепт в формате ТТК: https://vk.cc/cVFiBx

Выход и порция: 2 порции, 650 г

Полуфабрикаты:

1. Ростбиф

2. Соус демиглас

3. Глазированная морковь

4. Пюре из зелёного горошка

5. Крем из хрена

Ингредиенты:

П/Ф Ростбиф:

Говяжья вырезка — 360 г

Масло растительное — 20 г

Масло сливочное — 25 г

Тимьян свежий — 5 г

Чеснок — 6 г

Соль — 6 г

Перец чёрный молотый — 1 г

П/Ф Соус демиглас:

Говяжий бульон насыщенный — 400 мл

Вино красное сухое — 150 мл

Лук репчатый — 60 г

Морковь — 50 г

Сельдерей стеблевой — 40 г

Томатная паста — 20 г

Масло сливочное — 15 г

Масло растительное — 10 г

Сахар — 8 г

Соль — 2 г

П/Ф Глазированная морковь:

Морковь мини — 240 г

Масло сливочное — 20 г

Сахар — 10 г

Вода — 80 мл

Соль — 2 г

П/Ф Пюре из зелёного горошка:

Горошек зелёный замороженный — 180 г

Сливки 33% — 60 мл

Масло сливочное — 20 г

Соль — 2 г

П/Ф Крем из хрена:

Сметана 20% — 80 г

Хрен столовый — 25 г

Сок лимона — 10 мл

Соль — 1 г

Сахар — 2 г

П/Ф Подача:

Микрозелень — 10 г

Технология приготовления:

П/Ф Соус демиглас:

1) Нарежьте лук, морковь и сельдерей кубиком 5—7 мм.

2) Разогрейте растительное масло и обжарьте овощи до карамельного цвета.

3) Добавьте сахар и томатную пасту и прогрейте 1 минуту.

4) Влейте красное вино и уварите до 50 мл.

5) Влейте бульон и уварите до 180 мл.

6) Процедите, посолите и вмешайте сливочное масло до блеска.

П/Ф Пюре из зелёного горошка:

1) Отварите горошек в кипящей воде 2 минуты и сразу охладите.

2) Пробейте горошек со сливками и сливочным маслом до гладкости.

3) Протрите через сито и посолите.

4) Переложите в кондитерский мешок и держите тёплым.

П/Ф Крем из хрена:

1) Смешайте сметану, хрен, лимонный сок, соль и сахар до однородности.

2) Переложите в кондитерский мешок и охладите.

П/Ф Глазированная морковь:

1) Очистите морковь и подровняйте.

2) Сложите морковь в сотейник, добавьте воду, сливочное масло, сахар и соль.

3) Томите под крышкой до мягкости и выпарите жидкость до глазури.

4) Прокатайте морковь в глазури до равномерного блеска.

П/Ф Ростбиф:

1) Зачистите вырезку и обсушите.

2) Посолите и поперчите мясо со всех сторон.

3) Обжарьте на растительном масле до румяной корочки со всех сторон.

4) Добавьте сливочное масло, тимьян и раздавленный чеснок и поливайте мясо 1 минуту.

5) Доведите в духовке при 180°C до внутренней температуры 52—54°C.

6) Дайте мясу отдохнуть 8 минут и нарежьте ломтиками 12—15 мм.

Сборка:

1) Нанесите на тарелку полосу соуса демиглас 60 мл.

2) Выложите нарезанный ростбиф на соус.

3) Разложите рядом глазированную морковь.

4) Отсадите точки пюре из горошка 60 г и крема из хрена 40 г.

5) Добавьте микрозелень поверх мяса и вокруг.

Подача/декор:

Подавайте сразу, пока мясо тёплое, а соус горячий.

#рецептыPK_горячее

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel