Алтайская кухня — уникальное сочетание традиций коренных тюркских народов, проживающих на территории Республики Алтай.
Расскажу вам некоторые моменты из традиций алтайского народа.
7 лет назад я впервые участвовала в забое барашка и меня научили готовить несколько основных и очень вкусных блюд.
Керзен (керзень) - заслуженное первое место из бараньих блюд достаётся именно ему - это срез мяса с тонкой жировой прослойкой с грудины барашка - самая вкусная его часть! Керзен срезается, посыпается одной солью и кладётся сразу на решётку - всё! Ничем "портить" не стОит больше.
Буур - жареная печень молодого барашка в рубашке из жировой сетки (в семджине - внутреннем жире барашка). С давних времен ее едят сразу после жарки на открытом огне в виде шашлыка (тиштеген буур). На фото видно - я замотала в сетку кусочки свежей печени с мелко нарезанным лучком, чесноком, солью и перцем. Сказать, что это вкусно - не сказать ничего! Очень сочно и даже не сразу понятно, что это печень, больше напоминает ооочень нежное мясо.
Кан - вареная кровяная колбаса также готовится и употребляется в пищу только в свежем виде сразу после забоя. Насколько она нежная и вкусная можете, друзья, только догадываться (или приехать в гости и отведать).
Дёргом (Jöргöм) - интересное блюдо как и сам процесс его приготовления. Плетётся косичка из внутренностей (кишков): внутреннего жира рубца, рубца, тонкого кишечника, среднего кишечника. Отваривается и затем обжаривается с лучком. Товарищи, поверьте, это очень вкусно!
Вообще, употребление мяса у алтайцев – это целая философия! По древним традициям, передаваемым из поколения в поколение, прием пищи имеет духовный компонент. Жаль, что у славян эти традиции утеряны, поэтому наблюдая и погружаясь в атмосферу алтайского народа, мне очень нравится, что в современном мире они до сих пор сохранили эти обычаи, обряды в приёме пищи.
Рассмотрим на примере процесс забоя барана. Согласно обычаям, забой барашка начинался с благопожеланий Хозяину Алтая, со слов благодарности ему за щедрость. При этом, человек должен объяснить с какой целью он забивает животное и попросить на это разрешения.
Перед употреблением уже свареного мяса, глава семьи угощает сначала Духа Огня, совершая определенный обряд (например срезать мясо с самого маленького крайнего ребра, грудины и подкормить огонь). Только после этого, человек может приступать к трапезе.
Интересный момент - когда готовят шашлык из мякоти грудинки (керзен) и шашлык из печени (тиштеген буур), делят на кусочки так, чтобы досталось каждому члену семьи. Это является знаком дружбы и единения.
Алтай очень многогранен и разнообразен, и речь идёт не только о природе, но и о местном народе - все районы республики разные, традиции могут быть тоже разными, так например, в Кош-Агачском и Улаганском районах самому уважаемому гостю всегда подают отварную голову (тепшинин бажы), которая ассоциируется в народе с мудростью, почетом и уважением. В других районах, например в нашем Усть-Коксинском, на торжествах уважаемым гостям подают именно грудинку (керзен).
После трапезы алтайцы говорят: «Тойгон-ток (толу-куруй, ток санаа)» – «Насытился физически и духовно». В каждом алтайском изречении есть глубокий смысл. Погружаясь в традиции этого народа, мне искренне хочется вспомнить наши славянские обычаи, ведь наши предки ВЕДали, что делают...настало время "вспомнить"...
БлагоДарю моим друзьям за ту атмосферу и огонь, что они несут🙏❤️
Приезжайте в гости, окунёмся в традиции алтайского народа.
По всем вопросам организации туров пишите мне:
#УймонскаяДолина
#алтай_туры
#туры_к_Белухе
#горный_алтай
#Белуха_алтай
#туры_алтай
#гид_алтай
