Принято считать, что в пищу пригодна только корневая часть свеклы. Листья и черешки содержат плотную текстуру, которая при правильном томлении становится мягкой, не теряя формы. Можно почувствовать в готовом блюде легкую горчинку, характерную для листовых овощей, и ореховые ноты от семян. Создает ощущение полноценного блюда из тех частей растений, которые чаще всего остаются неиспользованными. Состав: Свекольная ботва (листья с черешками) — 500 г Чеснок — 3 зубца Лук репчатый — 80 г Масло растительное — 30 мл Кунжут белый — 20 г Соль — 4 г Перец черный молотый — 1 г Процесс Подготовка. Ботву тщательно промывают, отделяют листья от черешков. Черешки нарезают кусочками длиной 3–4 см, листья — широкими полосами. Лук нарезают полукольцами, чеснок — тонкими пластинами. Основной этап. В глубокой сковороде разогревают масло, обжаривают лук и черешки на среднем огне 5–7 минут до легкого размягчения. Добавляют листья, соль и перец, накрывают крышкой и томят на медленном огне 10 минут