Принято считать, что свекольник — это холодный суп на кефире или свекольном отваре. Можно почувствовать иной подход, где ботва становится равноправным участником, а теплое томление заменяет привычную сырую подачу. Создается ощущение плотной текстуры, где корнеплод теряет резкость, а зеленая часть приобретает мягкость без потери формы. Козий сыр здесь выступает не как украшение, а как элемент, уравновешивающий землистые ноты. Состав Свекла: 400 г Свекольная ботва: 200 г Картофель: 200 г Лук репчатый: 100 г Бульон овощной: 800 мл Сыр козий мягкий: 100 г Масло растительное: 30 мл Соль: 5 г Процесс Подготовка Свеклу и картофель очистить, нарезать кубиками со стороной один сантиметр. Ботву промыть, отделить листья от черешков, нарезать отдельно. Лук нарезать мелкими кубиками. Основной этап В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить свеклу, томить десять минут. Влить бульон, добавить картофель, довести до кипения. Убавить нагрев, варить пятнадцать м