Найти в Дзене
Культура еды
93 подписчика

Пшеничная лепешка на сковороде

64
1 мин
Принято считать, что домашний хлеб требует духовки, долгого выстаивания и точного соблюдения температур. Но можно почувствовать иной ритм: когда тесто замешивается за несколько минут, а жар открытой сковороды заменяет замкнутое пространство печи. Создает ощущение простоты сам процесс — от соединения муки с водой до момента, когда лепешка покрывается румяными пятнами, проходит немного времени. Такая выпечка не стремится к пышности, но дает плотный, слоистый мякиш, который остается мягким и после остывания. Состав Мука пшеничная (можно смесь белой и цельнозерновой) — 250 г Вода теплая — 150 мл Масло растительное — 20 мл + для смазывания Соль — 4 г Процесс Подготовка. Мукe дать прогреться при комнатной температуре. Воду подогреть до 40 градусов. В миске соединить муку и соль, постепенно влить воду, замешивая ложкой. Добавить масло, вымешивать руками 5–7 минут до получения гладкого, эластичного теста. Оно не должно липнуть к рукам. Основной этап. Накрыть тесто пленкой или миской, о

Пшеничная лепешка на сковороде

Принято считать, что домашний хлеб требует духовки, долгого выстаивания и точного соблюдения температур. Но можно почувствовать иной ритм: когда тесто замешивается за несколько минут, а жар открытой сковороды заменяет замкнутое пространство печи. Создает ощущение простоты сам процесс — от соединения муки с водой до момента, когда лепешка покрывается румяными пятнами, проходит немного времени. Такая выпечка не стремится к пышности, но дает плотный, слоистый мякиш, который остается мягким и после остывания.

Состав

Мука пшеничная (можно смесь белой и цельнозерновой) — 250 г

Вода теплая — 150 мл

Масло растительное — 20 мл + для смазывания

Соль — 4 г

Процесс

Подготовка.

Мукe дать прогреться при комнатной температуре. Воду подогреть до 40 градусов. В миске соединить муку и соль, постепенно влить воду, замешивая ложкой. Добавить масло, вымешивать руками 5–7 минут до получения гладкого, эластичного теста. Оно не должно липнуть к рукам.

Основной этап.

Накрыть тесто пленкой или миской, оставить на 20–30 минут при комнатной температуре для отдыха. Разделить на две равные части, каждую раскатать в круг толщиной 3–4 миллиметра. Сковороду с толстым дном разогреть на среднем огне, смазать тонким слоем масла. Выложить лепешку, жарить 2–3 минуты до появления пузырьков и золотистых пятен снизу.

Завершение.

Перевернуть лепешку, жарить с другой стороны еще 2 минуты. Снять со сковороды, выложить на деревянную доску и накрыть льняным полотенцем. Оставить на 5–7 минут. В этот период без участия пламени завершается формирование вкуса и стабилизируется структура: избыточный пар распределяется внутри, смягчая корочку, а мякиш становится равномерно эластичным, не теряя слоистости. Полотенце впитывает лишнюю влагу, не давая лепешке размокнуть.

Сервировка

Подавать теплыми, сложив стопкой и прикрыв тканью. Встречается вариант без масла в тесте — тогда лепешки получаются более плотными и подходят для длительного хранения. Можно использовать как основу для открытых бутербродов или как сопровождение к супам, заменяя хлеб.