Напиток из прокаленной ржи с шиповником и корнем цикория

Напиток из прокаленной ржи с шиповником и корнем цикория

Принято считать, что ржаной напиток — это суровая, «деревенская» альтернатива кофе, лишенная сложности. Однако в прокаленной ржи можно почувствовать многослойность: дымную, хлебную глубину, которая при соединении с цикорием становится бархатистой и округлой. Шиповник добавляет легкую кислинку и едва уловимую фруктовую ноту, не превращая напиток в настой, а лишь расширяя его вкусовой диапазон. Такой отвар создает ощущение плотного тепла, которое раскрывается постепенно, без резких акцентов.

Состав:

Рожь (зерно) — 80 г

Корень цикория (сушеный, дробленый) — 30 г

Шиповник (сушеный) — 40 г

Вода — 1,2 л

Мед (по желанию) — в готовый напиток

Процесс

Подготовка.

Ржаное зерно перебрать, промыть, затем тщательно просушить на полотенце. Сухим зерно высыпать на чугунную сковороду и прокаливать на среднем огне, постоянно помешивая, до появления устойчивого хлебного аромата и легкого потемнения — около 10–12 минут. Шиповник промыть, слегка раздавить ложкой.

Основной этап.

В кастрюлю всыпать прокаленную рожь, корень цикория и шиповник, залить холодной водой. Довести до кипения, затем уменьшить нагрев до самого слабого. Варить под крышкой 25–30 минут, не допуская активного бурления.

Завершение.

Кастрюлю снять с огня, укутать полотенцем и оставить для настаивания на 40–50 минут. В этот период, без участия пламени, происходит финальное извлечение вкуса: рожь отдает в напиток свои карамельные ноты, цикорий раскрывается мягкой горечью, которая становится основой, а шиповник привносит легкую терпкость и фруктовый оттенок, связывающий все компоненты. Напиток процедить через мелкое сито или ткань.

Сервировка

Подают в толстостенных керамических чашках, так как напиток долго сохраняет температуру. Мед предлагается отдельно, чтобы регулировать сладость. Вместо шиповника можно использовать сушеную чернику или бруснику — в этом случае напиток приобретет более ягодный, терпкий характер, а вместо цикория допустимо добавить корень одуванчика, который даст более легкую, чуть цветочную горечь.