В корнеплодах редко встречается способ, где кислотная среда не маринует, а смягчает структуру, добавляя фруктовую ноту. Принято считать, что репа требует длительной варки с мясом или большим количеством масла для устранения природной горечи. Но если использовать яблочный сок и минимальный нагрев, можно почувствовать, как плотная мякоть становится прозрачной, а вкус — сладковатым без добавления сахара. Создается ощущение блюда, где корнеплод раскрывается с той стороны, которая обычно остается скрытой за острыми приправами. Состав: Репа — 500 г Сок яблочный (натуральный, без сахара) — 200 мл Лук репчатый — 80 г Масло сливочное — 30 г Соль — 4 г Вода — 100 мл Процесс Подготовка. Репа очищается от кожицы, нарезается крупными брусками толщиной около двух сантиметров. Лук шинкуется тонкими полукольцами. В сотейнике с толстым дном растапливается сливочное масло. Основной этап. На растопленном масле на медленном огне лук томится до прозрачности, не допуская изменения цвета. Добавляются бру