Принято считать, что корнеплоды с тонкой кожицей не требуют длительной термической обработки, но именно медленное томление позволяет раскрыть их сладость. В таком блюде можно почувствовать плотную, но нежную текстуру, когда мякоть сохраняет форму, но легко разделяется при нажатии, а розмарин добавляет легкую хвойно-лимонную ноту, не перебивая природного оттенка. Масло, использованное в конце, создает ощущение завершенности, объединяя компоненты в единую линию. Состав Топинамбур: 600 г Масло оливковое: 40 мл Розмарин (свежий): 3 веточки Чеснок: 3 зубца Соль: 5 г Вода: 80 мл Процесс Подготовка. Топинамбур тщательно вымыть щеткой, кожицу не удалять. Крупные клубни разрезать вдоль на 2–3 части, мелкие оставить целыми. Розмарин разделить на небольшие веточки. Чеснок очистить, зубцы слегка придавить плоской стороной ножа. Основной этап. В широкой сковороде с толстым дном или сотейнике разогреть 20 мл оливкового масла. Выложить топинамбур, добавить розмарин, чеснок и соль. Прогревать на с