Принято считать, что блины могут быть не только скороспелым блюдом, но и результатом медленного брожения, которое меняет структуру теста. В них можно почувствовать тонкую кисловатую ноту, которая не требует дополнений, и легкую эластичность, позволяющую сворачивать их без разрывов. Длительное созревание теста при комнатной температуре создает ощущение последовательности, где закваска работает без участия дополнительных разрыхлителей. Состав Мука овсяная (цельнозерновая): 150 г Мука пшеничная цельнозерновая: 100 г Закваска ржаная (100% влажности): 200 г Молоко: 300 мл Яйцо: 1 шт. Соль: 4 г Сахар: 10 г Масло растительное: 20 мл (в тесто) + для жарки Процесс Подготовка. Закваску заранее вывести на пик активности — через 5–6 часов после кормления. Овсяную и пшеничную муку смешать в миске. Молоко слегка подогреть до комнатной температуры. Основной этап. Соединить закваску, молоко, яйцо, соль, сахар и растительное масло, перемешать до однородности. Постепенно ввести муку, замешивая тесто