В ряду домашних напитков овсяный кисель занимает особое место, находясь на границе между жидким и плотным. Принято считать, что его приготовление требует постоянного присутствия у плиты, но ферментация меняет этот порядок. Зерно, выдержанное в воде с закваской, отдает крахмал постепенно, без нагревания, и после варки образует текстуру, которую невозможно получить прямым замесом. В таком киселе можно почувствовать естественную сладость овса, не требующую добавок, и плотность, которая не превращается в тяжесть. Этот способ создает ощущение неторопливости, где активная фаза занимает лишь несколько минут. Состав Овсяные хлопья (цельные, не быстрого приготовления): 300 г Вода: 1,2 л Закваска ржаная (или 2 столовые ложки готового овсяного киселя от предыдущей варки): 50 мл Соль: 3 г Процесс Подготовка. Хлопья заливаются 800 мл воды комнатной температуры, добавляется закваска. Емкость накрывается крышкой или тканью и оставляется при комнатной температуре на 12–24 часа. Через 8–10 часов