Киноа с запеченной свеклой и апельсиновой цедрой

Киноа с запеченной свеклой и апельсиновой цедрой

Киноа в ряду круп выделяется своей способностью сохранять раздельность зерен даже после длительного томления. Принято считать, что свекла в горячих блюдах требует либо длительной варки, либо присутствия кислоты, но запекание меняет ее структуру иначе: плотность сохраняется, а сладость становится более собранной. Апельсиновая цедра в этом сочетании работает не как украшение, а как элемент, связывающий землистые ноты корнеплода с легкой горечью крупы. Можно почувствовать, как три составляющих остаются узнаваемыми по отдельности, но при этом образуют единую картину без доминирования одного вкуса.

Состав

Киноа: 200 г

Свекла (средняя): 2 шт. (около 400 г)

Апельсин (цедра): 1 шт.

Масло оливковое: 40 мл

Соль: по вкусу

Вода: 350 мл

Семена тыквы (очищенные): 30 г

Процесс

Подготовка.

Свекла моется, кожура не снимается. Каждый корнеплод заворачивается в фольгу и помещается в печь, разогретую до 190 градусов, на 50–60 минут. Киноа промывается в холодной воде через мелкое сито до исчезновения пены. С апельсина снимается тонкий слой цедры без белой прослойки.

Основной этап.

Промытая киноа выкладывается в сотейник, заливается водой и доводится до кипения. После закипания огонь уменьшается до минимального, крышка закрывается плотно, крупа готовится 12–15 минут до полного впитывания жидкости. Запеченная свекла остужается, затем кожура снимается пальцами, мякоть нарезается кубиками около двух сантиметров.

Завершение.

Готовая киноа снимается с огня и оставляется под крышкой на 10 минут — за это время зерна завершают набухание, становясь упругими, но не жесткими. В отдельной миске смешиваются киноа, свекла, цедра, оливковое масло и соль. Семена тыквы слегка прогреваются на сухой сковороде до появления легкого аромата и добавляются перед тем, как блюдо будет выложено в тарелки. Период отдыха после смешивания (5–7 минут) позволяет маслу равномерно распределиться, а цедре — раскрыться без резкости.

Сервировка

Блюдо выкладывается в широкую плоскую тарелку, где цвет свеклы и зеленая гамма киноа остаются видимыми по отдельности. Семена тыквы распределяются поверх. Встречается вариант с добавлением раскрошенного козьего сыра — его кисловатая основа подчеркивает сладость корнеплода, не вступая в противоречие с цитрусовой нотой.