Полбяная каша с топинамбуром и печеным луком

Полбяная каша с топинамбуром и печеным луком

Принято считать, что каша — это блюдо, требующее долгого томления и большого количества масла для достижения нужной текстуры. Можно почувствовать в этом сочетании иной подход, где крупа остается упругой, а основную глубину задают корнеплоды, прошедшие сухую тепловую обработку. Создает ощущение многослойности, когда сладость печеного лука не конкурирует с ореховыми нотами полбы, а топинамбур добавляет легкую рассыпчатость. Встречается здесь и спокойная горечь, которая возникает на границе карамелизованных краев лука и землистого послевкусия топинамбура.

Состав

Полба (цельное зерно): 200 г

Топинамбур: 300 г

Лук репчатый: 2 шт. (около 160 г)

Масло растительное: 40 мл

Вода: 500 мл

Соль: 5 г

Процесс

Подготовка.

Полбу промыть в холодной воде, залить водой комнатной температуры и оставить на шесть часов (или на ночь). Лук очистить, разрезать каждую луковицу пополам, не удаляя донце, чтобы половинки сохранили форму. Топинамбур тщательно вымыть щеткой, кожуру не очищать, нарезать кружками толщиной около сантиметра.

Основной этап.

Лук выложить срезом вверх на противень, сбрызнуть небольшим количеством масла, поместить в печь, нагретую до 200 градусов, на тридцать минут. Полбу откинуть на дуршлаг, переложить в сотейник, залить свежей водой, довести до кипения, затем убавить нагрев до минимума, накрыть крышкой и варить сорок минут до мягкости зерна. Топинамбур обжарить на оставшемся масле в сковороде до румяной корочки с обеих сторон.

Завершение.

Готовую полбу снять с огня, добавить к ней жареный топинамбур, печеный лук разобрать на отдельные слои и также вмешать в кашу. Оставить под крышкой на двадцать минут. В этот период без участия пламени завершается насыщение крупы маслом, выделившимся из лука и топинамбура, при этом полба сохраняет цельную структуру, а печеные слои лука частично растворяются, создавая равномерную, но не однородную текстуру.

Сервировка

Подается в теплом виде, в глубокой посуде, где заметна разница между рассыпчатой крупой и мягкими включениями овощей. Встречается вариант с каплей яблочного уксуса, добавленной непосредственно перед подачей, что смещает акцент в сторону более яркой кислинки. В холодном виде блюдо приобретает плотность, позволяющую использовать его как основу для запеканки.