Принято считать, что домашний хлеб с солодом требует сложных технологических приемов и строгого соблюдения температур. В этом решении можно почувствовать, как длительная холодная расстойка делает тесто более управляемым, а вкус — глубоким и насыщенным. Создается ощущение плотного, влажного мякиша с характерной солодовой сладостью, которая не требует дополнительных подсластителей. Это способ получить хлеб с выразительным вкусом, используя минимальное количество ингредиентов. Состав Для опары: Мука ржаная обдирная: 150 г Вода: 150 мл Закваска ржаная (100% влажности): 30 г Для теста: Мука пшеничная цельнозерновая: 200 г Мука ржаная обдирная: 150 г Солод ржаной ферментированный: 20 г Вода: 200 мл Соль: 10 г Мед: 15 г Процесс Подготовка. Опара замешивается за 8–10 часов до основного замеса и оставляется при комнатной температуре для созревания. Солод заваривается 50 миллилитрами кипятка и остужается до комнатной температуры. Мед растворяется в оставшейся воде. Основной этап. В