В домашней выпечке принято искать баланс между простотой состава и выразительностью вкуса. Можно почувствовать, как полбяная мука, лишенная излишней клейковины, дает тесту податливость, не требуя длительного вымешивания. Создается ощущение плотной, но мягкой текстуры, в которой молочная кислинка сыворотки оттеняет ореховую ноту зерна. Такие лепешки не требуют расстойки в несколько этапов и готовятся без использования духового шкафа. Состав Мука полбяная цельнозерновая: 300 г Сыворотка (молочная): 180 мл Масло топленое: 40 г (плюс для смазывания) Соль: 4 г Сода пищевая: 3 г Процесс Подготовка. Сыворотку слегка подогреть до теплого состояния (не выше 40 градусов). Муку смешать с солью и содой. Топленое масло растопить до жидкого состояния. Основной этап. В муку влить теплую сыворотку и растопленное масло. Замесить тесто ложкой, затем руками — оно будет мягким, но не липким. Накрыть пленкой или полотенцем, оставить на 30 минут при комнатной температуре. Разделить тесто на 6–8 частей,