Пастернак, запеченный с яблоками и грецким орехом

Пастернак, запеченный с яблоками и грецким орехом

Принято считать, что корень пастернака требует варки или добавления в супы, где его вкус становится фоновым. При запекании он проявляет иные качества: мякоть приобретает плотную, слегка маслянистую текстуру, а сладость, обычно скрытая, выходит на первый план. Можно почувствовать, как яблоко добавляет необходимую кислинку, предотвращая ощущение приторности, а орех вносит сухую рассыпчатость. Такое сочетание создает ощущение завершенности без использования дополнительных заправок.

Состав:

Пастернак (корень) — 500 г

Яблоки (кисло-сладкие) — 200 г

Грецкие орехи — 50 г

Масло растительное — 20 мл

Соль — 3 г

Тимьян сушеный — 1 г

Процесс:

Подготовка.

Пастернак очищается от кожуры и нарезается брусочками длиной около пяти сантиметров и толщиной один сантиметр. Яблоки очищаются от кожуры и семенных камер, нарезаются дольками толщиной один сантиметр. Грецкие орехи крупно рубятся ножом.

Основной этап.

Пастернак и яблоки смешиваются с маслом, солью и тимьяном, выкладываются на противень в один слой. Запекание проводится в нагретой до 200 градусов печи 25 минут. За пять минут до готовности поверхность посыпается рублеными орехами.

Завершение.

Противень вынимается из печи, но овощи с противня не перекладываются. Оставление на противне при комнатной температуре на 10 минут позволяет завершиться процессу карамелизации: остаточный жар подсушивает поверхность, а орехи, не подвергаясь дальнейшему нагреву, сохраняют хрусткость. В этот период пастернак перестает выделять сок, стабилизируя структуру, при которой ломтики остаются упругими внутри, но с поджаренной корочкой снаружи.

Сервировка.

Блюдо выкладывается на плоское блюдо, сохраняя форму ломтиков. Встречается вариант с добавлением свежей зелени — петрушки или укропа, которая не смешивается, а располагается рядом. В остывшем виде сочетание становится более плотным и может служить самостоятельной закуской.