Чай из ферментированных листьев вишни и яблочной кожуры

Чай из ферментированных листьев вишни и яблочной кожуры

Принято считать, что для приготовления горячего напитка из садовых листьев требуется сложная технология или долгая сушка. В основе этого рецепта лежит ферментация, которая запускается естественным путем и не требует специальных условий. Можно почувствовать, как после заваривания появляется насыщенный темный настой с терпкими нотками, напоминающими купаж черного чая, но без свойственной ему горечи. Такой способ создает ощущение полноты вкуса, собранного из того, что обычно не используется.

Состав:

Листья вишни (свежие, без повреждений) — 100 г

Кожура яблок (свежая, от 4–5 плодов) — 50 г

Вода — 1 л

Процесс:

Подготовка.

Листья вишни собираются в сухую погоду, промываются и обсушиваются на хлопчатобумажной ткани до исчезновения влаги с поверхности. Яблочная кожура нарезается тонкими полосками. Листья скручиваются в ладонях до выделения сока и потемнения, затем вместе с кожурой укладываются в эмалированную посуду слоем не более трех сантиметров.

Основной этап.

Посуда с растительной массой накрывается влажной тканью и оставляется в теплом месте (22–24 градуса) на 8–10 часов. В течение этого времени ткань увлажняется по мере высыхания. Ферментированная масса извлекается, слегка рыхлится и раскладывается на противне тонким слоем.

Завершение.

Сушка проводится в приоткрытой печи при температуре 80–90 градусов в течение 40–50 минут до состояния, когда листья и кожура становятся хрупкими на излом. Готовая заварка остужается при комнатной температуре в открытой посуде. В течение двух часов после остывания происходит стабилизация: исчезает остаточная влага, а вкус становится более сбалансированным, без резких травянистых оттенков.

Сервировка.

Для заваривания используется одна столовая ложка сухой смеси на 300 мл воды, нагретой до 90 градусов. Настаивание длится 7 минут. Встречается дополнение цветками иван-чая или сушеными ягодами, которые добавляют сладость. Напиток подается в керамической посуде без подсластителей, раскрываясь полностью в теплом виде.