Соленые лисички с чесноком и укропом

Соленые лисички с чесноком и укропом

Принято считать, что лесные грибы требуют длительной термической обработки. В этом способе можно почувствовать, как соль и холод трансформируют плотную структуру лисичек, делая их упруго-хрустящими без потери природного аромата. Создается ощущение чистоты и прозрачности, когда вкус гриба не забивается ни маслом, ни жаром. Это обращение к тому методу, который предшествует любой кулинарной обработке и существует вне сезонов.

Состав

Лисички свежие: 800 г

Соль крупная (каменная или морская): 40 г

Чеснок: 25 г (5–6 зубчиков)

Укроп свежий: 30 г

Масло растительное рафинированное: 50 мл

Процесс

Подготовка.

Лисички перебираются, удаляется лесной сор и поврежденные участки. Грибы тщательно промываются в большом количестве холодной воды, затем откидываются на сито и просушиваются на полотенце до полного удаления влаги. Укроп и чеснок мелко рубятся.

Основной этап.

В сухой миске лисички смешиваются с солью, чесноком и укропом. Смесь плотно укладывается в стеклянную банку, каждый слой слегка утрамбовывается. Сверху грибы заливаются растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало поверхность.

Завершение.

Банка закрывается крышкой и убирается в холодное место. Без участия огня и без доступа воздуха в течение 10–14 дней происходит медленное просаливание: грибы отдают собственную влагу, которая смешивается с маслом, образуя рассол, а структура лисичек становится плотной и упругой. В этот период соль полностью проникает в ткань гриба, равномерно распределяясь по всей массе.

Сервировка

Лисички достаются из банки чистой ложкой, излишки масла можно не удалять. Встречается подача как самостоятельная закуска с ржаным хлебом или как дополнение к отварному картофелю. Допустимо хранить в холодильнике до двух месяцев, следя за тем, чтобы грибы всегда оставались под слоем масла.