Топинамбур, томленый с тимьяном и луковым соком

Топинамбур, томленый с тимьяном и луковым соком

В корнеплодах принято ценить либо крахмалистую плотность, либо выраженную сладость. Топинамбур предлагает иное: легкую ореховую ноту и способность менять текстуру в зависимости от способа обработки. Можно почувствовать, как медленное томление в собственном соку превращает его упругую мякоть в нежную, почти кремообразную массу, сохраняющую при этом форму. Создается ощущение мягкого тепла, в котором природная сладость корня оттеняется пряными нюансами лука и тимьяна.

Состав

Топинамбур: 700 г

Лук репчатый: 2 шт. (примерно 150 г)

Масло сливочное: 40 г

Масло оливковое: 20 мл

Тимьян свежий: 4–5 веточек

Соль: 4 г

Вода: 80 мл

Процесс

Подготовка.

Топинамбур тщательно очистить щеткой под проточной водой, кожицу можно не снимать, если корнеплод молодой. Нарезать дольками толщиной около сантиметра. Лук натереть на мелкой терке, полученную массу отжать через марлю, сохранив сок.

Основной этап.

В широком сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло, добавить оливковое. Выложить дольки топинамбура в один слой. Томить на медленном огне 10 минут, не перемешивая, затем аккуратно перевернуть. Влить луковый сок и воду, добавить соль, веточки тимьяна.

Завершение.

Накрыть сотейник крышкой, уменьшить нагрев до минимального. Оставить на плите на 25–30 минут. После выключения конфорки не открывать крышку в течение 12–15 минут. В этот период без пламени ломтики топинамбура завершают впитывание ароматизированной жидкости, структура становится равномерно мягкой, а луковая сладость и тимьян объединяются в единый фон без резких акцентов.

Сервировка

Подается в том же сотейнике или перекладывается в неглубокую миску, сохраняя форму долек. Веточки тимьяна перед подачей можно удалить. Встречается вариант с добавлением нескольких капель яблочного уксуса непосредственно перед подачей — это добавляет легкую свежесть, не нарушая общей мягкости вкуса. Блюдо можно использовать как самостоятельное или как дополнение к крупам.