Луковый суп с сельдереем и сырной корочкой

Луковый суп с сельдереем и сырной корочкой

Принято считать, что луковый суп — это плотное, почти мясное блюдо, требующее многочасового томления на бульоне. В этом случае основа строится на медленной карамелизации корнеплодов, которые создают сладость и густоту без добавления животных жиров. Можно почувствовать, как долгое выпаривание меняет структуру лука, превращая его из резкого в текучий и почти медовый. Такой способ создает ощущение тепла и насыщенности, достигаемое за счет внимания к этапу томления.

Состав:

Лук репчатый — 500 г

Корень сельдерея — 200 г

Масло растительное — 30 мл

Вода — 1 л

Соль — 5 г

Лавровый лист — 1 шт.

Сыр твердый (с нейтральным вкусом) — 50 г

Хлеб ржаной — 2 ломтя (примерно 60 г)

Процесс:

Подготовка.

Лук нарезается тонкими полукольцами. Сельдерей очищается и нарезается мелкими кубиками со стороной полсантиметра. Хлеб нарезается на небольшие кусочки, сыр натирается на крупной терке.

Основной этап.

В кастрюле с толстым дном на масле на слабом нагреве лук томится 25 минут до состояния прозрачности и золотистого оттенка, периодически перемешивается. Добавляется сельдерей, смесь прогревается еще 10 минут, затем вливается вода, кладутся соль и лавровый лист. Суп доводится до кипения и варится под крышкой на самом слабом огне 30 минут.

Завершение.

Лавровый лист извлекается. Суп разливается в керамические емкости, в каждую порцию добавляются кусочки хлеба и сыр. Емкости помещаются в нагретую печь при 200 градусах на 5–7 минут до расплавления сыра. В течение 2–3 минут после извлечения сырная корочка продолжает твердеть, создавая плотный слой, который удерживает тепло и не позволяет супу быстро остыть, стабилизируя текстуру на поверхности.

Сервировка.

Суп подается в той же посуде, в которой запекался, — так сохраняется целостность сырной корочки. Встречается вариант без запекания, где сыр и хлеб добавляются непосредственно в горячую тарелку, но в этом случае текстура остается более жидкой. Зелень в этом супе не используется, чтобы не перебивать выраженный вкус карамелизованного лука.