© Владимир Мухин - известный российский шеф-повар, обладатель множества наград и призовых мест на международных кулинарных соревнованиях. Он входит в число немногих поваров, которые смело оспаривают устоявшиеся нормы в мире кулинарного искусства.
Мухин открыто заявляет о своей любви к традиционной русской кухне и стремится доказать как России, так и миру, что эти рецепты также могут быть интересными, актуальными и востребованными.
Детство и юность
Владимир Мухин родился в городе Ессентуки Ставропольского края. Продолжая семейную династию поваров пятого поколения, он с детства был приучен к кухне и приготовлению пищи. Огромное влияние на его формирование оказали бабушка Федосья Киреевна, возглавлявшая рестораны и столовые, и дедушка, обучивший внука тонкостям обработки и хранения продуктов.
В одном из интервью «Нашей газете» Мухин поделился, что ради овладения семейным ремеслом ему приходилось жертвовать детскими играми. В то время как его сверстники проводили время во дворе, будущий шеф постигал азы кулинарного мастерства.
Уже в двенадцать лет Владимир активно помогал отцу Виктору Мухину в ресторане «Самарская пристань», постепенно осваивая всё - от простых блюд до старинных рецептов русской купеческой кухни. После окончания школы он отправился в Москву и поступил на факультет технологии общественного питания Российского экономического университета имени Плеханова, параллельно начав свою трудовую деятельность в престижных столичных заведениях.
Путь от молодого таланта к признанному шеф-повару
В возрасте 17 лет Владимир Мухин начал свою карьеру в ресторане «Красная площадь, дом 1», где его наставником стал президент Национальной гильдии шеф-поваров Александр Филин. Увидев в юном Мухине выдающийся потенциал, Филин не только поделился с ним своим опытом, но и спустя несколько лет открыл совместное кафе «Булошная», где Мухин стал самым молодым шефом страны.
Мухин также проходил стажировку в престижных ресторанах Москвы, таких как «Белград», «Китай-город», «Ностальжи» и «Кафе Пушкинъ». С самого начала своей кулинарной карьеры он проявил интерес к русской кухне, уделяя традиционным рецептам особое внимание.
Владимир Мухин стал первым российским поваром, совершившим гастроли по Франции. В 2009 году в сотрудничестве с французским кулинаром Кристианом Этьеном он организовал гала-ужин «Русское Рождество» в ресторане «Christian Etienne», обладателе звезды Michelin.
Далее Мухин открыл рестораны «Житная, 10» и «Виндзор». С 2012 года он занимает должность шеф-повара московского ресторана White Rabbit, сменив Константина Ивлева, который больше известен как телеведущий. В меню ресторана Мухин представляет как старинные рецепты своей бабушки, так и свои авторские идеи, часто экспериментального характера.
Возрождение русской кухни
Шеф-повар Владимир Мухин известен своим новаторским подходом к русской кухне. В своих блюдах он использует забытые, но исконно русские продукты, путешествуя по стране в поисках традиционных рецептов и редких ингредиентов. В меню его ресторана можно встретить блюда с берёзовым лубом, лосиным молоком и другими нестандартными компонентами, которые он мастерски сочетает с экзотическими овощами, такими как батат или брюссельская капуста.
Мухин приветствовал введение эмбарго на импорт некоторых продуктов из Европы в 2013 году, считая его толчком к развитию и возрождению русской кухни. Он уверен, что ограничение доступа к европейским технологиям заставит российских поваров использовать местное сырье и забытые рецепты.
Несмотря на свою любовь к отечественной кулинарии, Мухин не пренебрегает опытом зарубежных коллег. Он проходил стажировки в престижных ресторанах Франции, Испании и Японии, участвовал в международных кулинарных саммитах, конкурсах и фестивалях. В 2013 году он был признан лучшим молодым поваром России, победив в III ежегодном Российском конкурсе молодых шеф-поваров «Серебряный треугольник».
На кулинарном турнире S.Pellegrino Cooking Cup Владимир Мухин завоевал второе место, став первым российским шеф-поваром, достигшим такого результата. Этот успех был отмечен знаменитым итальянским шеф-поваром Массимо Боттура как выдающееся достижение русской кухни за последние десятилетия.
В ходе Зимней Олимпиады 2014 года в Сочи Владимир Мухин возглавлял кухню ресторана Red Fox, который стал заметным гастрономическим событием Олимпийского сезона.
Популярность молодого шеф-повара росла вместе с ростом рейтинга его ресторана White Rabbit. В 2014 году ресторан вошёл в сотню лучших заведений мира. В 2015 году на церемонии The World’s 50 Best Restaurants успех White Rabbit стал сенсацией - ресторан поднялся на 23-е место.
В 2016 году ресторан Владимира Мухина установил новый рекорд качества и популярности, заняв 18-ю позицию в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants. При этом жюри конкурса охарактеризовало Владимира Мухина как «лидера новой волны молодых русских поваров».
В 2017 году Владимир произвел фурор своим появлением на американской интернет-платформе Netflix. В рамках документального шоу «Стол шефа» он продемонстрировал мастерство приготовления губ лося - деликатеса, пользующегося особым спросом в русской кухне.
Следующий год ознаменовался телевизионным дебютом Мухина. Вместе с коллегами он отправился в кулинарное путешествие по России, запечатлённое в новой телепередаче «Скатертью дорога». Целью проекта было создание полноценного меню из традиционных блюд, приготовленных из аутентичных ингредиентов.
В поисках забытых рецептов и кулинарных традиций, передаваемых из поколения в поколение, Мухин посетил множество деревень и сел. Он столкнулся с проблемами российского сельского хозяйства, но также встретил фермеров, занимающихся нестандартным производством, и семьи, хранившие секреты приготовления старинных продуктов, таких как ставленный мед, лубные изделия и другие.
2018 год стал знаменательным для Мухина открытием в Москве ресторанов «Горыныч» и «Сахалин», где он выступил в качестве бренд-шефа и соучредителя в партнёрстве с известным ресторатором Борисом Зарьковым. Ресторан «Горыныч» был создан на основе традиционных русских мотивов, в то время как «Сахалин», посвященный морской тематике, предлагал посетителям меню, сочетающее русскую, азиатскую и средиземноморскую кухни.
В декабре 2018 года Владимир поделился своими идеями новогоднего меню в программе «Вечерний Ургант». Он представил зрителям новое прочтение привычных продуктов, что вызвало большой интерес. В частности, вегетарианское кокосовое сало стало настоящим открытием для многих.
Владимир Викторович всегда придавал большое значение международным гастрономическим поездкам, считая их неотъемлемой частью своей профессиональной деятельности. Пандемия коронавируса вынудила его отложить зарубежные проекты, но 2020 год он посвятил активным путешествиям по России. Мухин позиционирует себя как посла русской традиционной кухни в мире и стремится популяризировать её как среди соотечественников, так и среди иностранной аудитории.
Мухин регулярно публикует фотографии своих новых кулинарных творений. Он также делится рецептами блюд, соответствующих определенным дням недели, религиозным традициям и праздникам России. К примеру, он готовил четверговую соль, соблюдая обычаи Русской Православной Церкви.
Несмотря на уважение к традициям, Мухин не боится экспериментировать с подачей блюд. Он использует яркие и модные оформления, чтобы разрушить стереотип о том, что русская кухня - это скучно и обыденно. Звездный шеф-повар не ограничивается лишь закусками или супами, часто выступая в роли кондитера. В его аккаунте можно увидеть такие необычные блюда, как пончики из деревянных конфет и жареные осенние листья. Раньше подписи к фотографиям были на английском языке, но сейчас Мухин публикует русскоязычные посты.
Влияние неблагоприятной эпидемиологической обстановки сказалось и на участие шеф-повара в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants, поскольку церемония была перенесена.
Личная жизнь
Владимир Мухин познакомился со своей будущей супругой уже будучи известным шеф-поваром. Этот факт существенно влияет на его личную жизнь, поскольку оставляет ему крайне мало свободного времени. Однако жена Владимира Мухина, Софья, проявила понимание и посвятила себя воспитанию детей - дочери и сына.
По словам самого Владимира Мухина, наибольшей сложностью в семейной жизни является невозможность планировать что-либо заранее, даже выходные дни или отпуск могут быть прерваны из-за срочных заказов. Тем не менее, семья Мухиных старается хотя бы раз в год уехать подальше от Москвы, чтобы провести это время вместе.
Настоящее время
2021 год стал для Владимира Мухина годом экспериментов с традиционными рецептами и новых достижений. В сентябре он был включен в список 100 лучших поваров мира, заняв 9-е место. Позже ресторан White Rabbit вошёл в топ-25 лучших заведений мира.
Наиболее значимой наградой для Владимира Мухина и его команды стало присуждение ресторана White Rabbit звезды Michelin - премии, которую часто сравнивают с «гастрономическим Оскаром». Символично, что именно в этот год ресторан отметил свой первый юбилей - 10 лет с момента открытия.
В октябре 2025 года Владимир получил награду «Два ножа» премии Best Chef Awards.
Интересные факты
- Несмотря на то, что Владимир Мухин происходит из семьи поваров, он начал свою карьеру в «Самарской пристани» с выполнения скромной работы - мытья котлов. Его родители, будучи опытными кулинарами, стремились к тому, чтобы сын получил всестороннее представление о профессии.
- В интервью порталу «Гастроном» Мухин поделился, что его любимым блюдом является семейный рецепт бараньей шеи с черносливом, которому его обучила бабушка Федосья Киреевна. Стоит отметить, что знаменитый «борщ с жареными карасями» является модификацией именно этого рецепта.
- В 2019 году Владимир Мухин в беседе с журналистами выразил желание открыть в России поварскую школу высокого уровня, аналогичную европейским кулинарным академиям. По его мнению, российские профессиональные училища не предоставляют образование, соответствующее современным требованиям.
Владимир Мухин - это не просто шеф-повар, а истинный новатор и амбассадор русской кухни на мировой арене. Его значимость и вклад простираются далеко за пределы блеска кулинарных наград и признания критиков. Мухин сумел сделать то, что казалось многим невозможным: он вдохнул новую жизнь в традиционную русскую кухню, продемонстрировав её актуальность, многогранность и гастрономический потенциал для современного мира.
Вклад Владимира Мухина в развитие кулинарного искусства трудно переоценить. Он не просто готовит еду, он создает искусство, рассказывает истории через блюда и меняет представление мира о русской кухне, делая её более современной, привлекательной и любимой.