В корнеплодах редко встречается способ, где сладость создается не добавлением сахара, а длительным томлением в среде, содержащей ферментированный злак. Принято считать, что брюква требует масла или сливок для смягчения вкуса. Но если использовать ржаной солод, можно почувствовать, как плотная мякоть становится податливой, приобретая оттенок, напоминающий медовый, но без приторности. Создается ощущение блюда, где корнеплод раскрывается с неожиданной стороны, оставаясь при этом узнаваемым. Состав: Брюква — 600 г Солод ржаной (ферментированный) — 30 г Масло растительное — 20 мл Вода — 100 мл Соль — 4 г Процесс Подготовка. Брюква очищается от толстой кожицы, нарезается ломтями толщиной около двух сантиметров. Солод разводится в теплой воде до состояния жидкой пасты. Противень или форма для запекания смазывается маслом. Основной этап. Ломти брюквы выкладываются в форму в один слой. Поверхность смазывается солодовой пастой. В форму вливается оставшаяся вода. Противень накрывается фольгой