Принято считать, что домашний хлеб требует пшеничной муки высшего сорта для пышности и предсказуемого результата. Однако в работе с цельнозерновой мукой и сывороткой можно почувствовать иную структуру: плотную, чуть влажную, с долгим послевкусием. Печеный лук, добавленный в тесто, не делает хлеб сладким, но придает ему глубину и мягкость, а тмин работает как акцент, собирающий вкус в единую линию. Такой хлеб создает ощущение завершенности, когда корка хрустит, а мякиш остается упругим и не крошится. Состав: Мука пшеничная цельнозерновая — 300 г Мука ржаная обдирная — 100 г Сыворотка (молочная) — 350 мл Лук репчатый — 200 г (2 средние луковицы) Масло сливочное — 30 г Тмин (семена) — 7 г Соль — 8 г Закваска ржаная (активная) — 120 г Процесс Подготовка. Лук нарезать полукольцами, выложить в сковороду со сливочным маслом и томить на самом слабом огне под крышкой 25–30 минут до полной мягкости и легкой карамелизации. Снять с огня, остудить. Тмин слегка прокалить на сухой сковород