Полба с лесными грибами и печеным корнем петрушки

Полба с лесными грибами и печеным корнем петрушки

Принято считать, что полба требует длительной варки и обильного масла, чтобы раскрыть свою ореховую ноту. Однако при сочетании с грибами и корневыми можно почувствовать, как ее зерновая структура становится самостоятельной, впитывая и оттеняя лесные и землистые тона. Печеный корень петрушки добавляет неожиданную сладость и легкую пряность, которая не соперничает с грибами, а лишь расширяет вкусовой диапазон. Такое блюдо создает ощущение сезонной глубины, где все компоненты находятся в равновесии.

Состав:

Полба (сухая крупа) — 200 г

Грибы лесные (свежие, можно смесь: подберезовики, подосиновики) — 350 г

Корень петрушки — 250 г

Лук репчатый — 100 г

Масло растительное — 40 мл

Соль — по вкусу

Вода — 500 мл

Процесс

Подготовка.

Полбу промыть в нескольких водах до прозрачности. Корень петрушки тщательно вымыть щеткой, не очищая, завернуть в фольгу. Грибы перебрать, очистить от лесного сора, крупные экземпляры нарезать ломтиками, мелкие оставить целиком. Лук нашинковать мелкими кубиками.

Основной этап.

Корень петрушки запекать в печи при 190 градусах 35–40 минут до полной мягкости. В широкой сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, добавить грибы и готовить на среднем огне до испарения выделившейся жидкости и легкого румянца. В кастрюле с толстым дном соединить полбу, воду и соль, довести до кипения, затем уменьшить нагрев до минимума.

Завершение.

Варить полбу под крышкой 35–40 минут до мягкости зерен. Готовый запеченный корень петрушки очистить, нарезать кубиками. Соединить кашу с грибами и корнем, аккуратно перемешать. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15–20 минут. В этот период, без участия пламени, полба вбирает в себя грибной сок и масло, становясь более насыщенной, корень петрушки окончательно отдает свою сладость, не теряя формы, а грибной вкус становится округлым, лишенным резких верхушек.

Сервировка

Блюдо подают в глубоких тарелках, можно с ложкой сметаны или с добавлением свежей зелени — петрушки или укропа. Вместо корня петрушки допустимо использовать пастернак или сельдерей: пастернак даст более выраженную сладость, а сельдерей — пряный, травянистый оттенок, который подчеркнет грибную основу.