Полба с тушеной морковью и зирой

Полба с тушеной морковью и зирой

Принято считать, что крупы — это лишь основа, требующая мяса или насыщенного соуса. В этом сочетании можно почувствовать, как сладость долгого томления моркови раскрывает ореховые ноты полбы, делая ее самостоятельным блюдом. Создает ощущение тепла и устойчивости медленное приготовление, при котором все ингредиенты приходят к единой, но не однородной текстуре. Это еда, где каждый компонент сохраняет собственный голос.

Состав:

Полба (цельнозерновая) — 200 г

Морковь — 400 г

Лук репчатый — 100 г

Масло растительное — 30 мл

Зира (кумин) — 1 ч. ложка

Соль — по вкусу

Вода — 500 мл

Процесс:

Подготовка.

Полбу промывают в холодной воде, заливают чистой водой и оставляют на 2–3 часа (или на ночь). Морковь нарезают крупной соломкой или брусочками, лук — мелкими кубиками. Зирy слегка прогревают на сухой сковороде до появления аромата.

Основной этап.

В глубокой сковороде или кастрюле разогревают масло, пассеруют лук до мягкости. Добавляют морковь и зиру, обжаривают 5–7 минут, затем всыпают набухшую полбу. Вливают воду, доводят до кипения, убавляют огонь до минимума и накрывают крышкой.

Завершение.

Блюдо томят на медленном огне 35–40 минут до полного впитывания жидкости. После выключения плиты крышку не снимают в течение 15–20 минут. За это время полба достигает нужной консистенции — зерна становятся мягкими, но не разваренными, а морковь пропитывается соком крупы и специй. Остаточный пар завершает процесс набухания, делая текстуру рассыпчатой, но сочной.

Сервировка.

Полбу подают теплой в глубоких тарелках. Блюдо можно дополнить свежей зеленью (кинзой или петрушкой) или ложкой густого йогурта. Встречается вариант, где вместо воды используют овощной отвар или добавляют в конце горсть сушеной барбариса для легкой кислинки.