Рикотта из сыворотки с травами

Рикотта из сыворотки с травами

Принято считать, что приготовление домашнего сыра — сложный процесс, требующий специальных заквасок и оборудования. В этом рецепте можно почувствовать, как из сыворотки, которая обычно уходит в отходы, рождается нежный, рассыпчатый продукт. Создает ощущение осмысленности сам подход: использование того, что уже есть, без добавления лишних компонентов. Это способ получить свежий кисломолочный вкус с минимальными усилиями.

Состав:

Сыворотка (оставшаяся после приготовления творога или простокваши) — 2 л

Молоко (для усиления, по желанию) — 200 мл

Соль — 5 г

Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — 30 г

Процесс:

Подготовка.

Сыворотку процеживают через марлю, если в ней остались частицы творога. Зелень мелко рубят. В большую кастрюлю наливают сыворотку и при необходимости молоко. Подготавливают дуршлаг, выстеленный чистой марлей, сложенной в 2–3 слоя.

Основной этап.

Сыворотку нагревают на среднем огне, не накрывая крышкой, до появления первых пузырьков по краям (90–95 градусов), но не доводят до активного кипения. На поверхности начнут собираться белые хлопья — это и есть будущая рикотта. Огонь выключают и оставляют кастрюлю на плите на 10–15 минут, не перемешивая.

Завершение.

Образовавшуюся массу аккуратно шумовкой перекладывают в подготовленный дуршлаг, дают сыворотке стечь. Через 5–7 минут, когда масса немного остынет, добавляют соль и рубленую зелень, перемешивают. Рикотту оставляют в дуршлаге еще на 20–30 минут при комнатной температуре. В это время без нагрева продолжается отделение оставшейся влаги, текстура становится плотнее, но сохраняет нежность, а зелень отдает аромат, не проходя термическую обработку.

Сервировка.

Свежую рикотту подают слегка охлажденной, намазывая на хлеб или выкладывая в миску. Она хороша с медом, свежими ягодами или просто с черным перцем и оливковым маслом. Встречается вариант, где вместо зелени добавляют цедру лимона или молотый перец.