Хрустящая и тающая во рту — эта пахлава станет вашим коронным десертом. Несмотря на восточную "родословную", готовится она на удивление просто и быстро, а результат выходит невероятно вкусным.
Десерт по этому рецепту получается довольно сладким. Вы можете уменьшить количесво сахара в тесте и в начинке по своим предпочтениям.
Ингредиенты
Тесто:
- 4 желтка
- 220 г сахара
- 200 г сметаны
- 1 ч.л. соды
- 300 г сливочного масла
- 600 г муки
Начинка:
- 5 шт яичного белка
- 800 г орехов ( у меня грецкие, фундук, миндаль)
- 400 г сахара
- Специи по вкусу (корица, ваниль, кардамон)
Поливка:
- 2 желтка
- 300 мл жидкого меда (можно заменить сахарным сиропом)
Приготовление
Начинаем с приготовления теста. Желтки смешиваем с сахаром и взбиваем до посветления массы. В отдельной миске соду гасим в сметане, вливаем к желткам и добавляем растопленное масло. В конце просеиваем муку и замешиваем тесто. Затем убираем тесто в холодильник на 1 час.
Орехи поджариваем на сухой свовороде. Этот шаг нужен для того, чтобы раскрыть глубокий ореховый аромат заснёт выделения эфирных масел. В яичные белки насыпаем сахар и специи. Добавляем в смесь орехи, все перемешиваем.
Охлажденное тесто делим на несколько частей. Я делю на пять частей в противень 26*26 см. Каждый слой тонко раскатываем, выкладываем в форму, а на него кладём ореховую начинку. Первый слой теста лучше сделать побольше, чтобы он закрывал стенки формы. Остальные слои должны по размеру формы. Последний слой смазываем желтком, рисуем ножом ромбики (но не режем) и выкладываем на них половинки орехов. Отправляем в духовку на 180° на 30 минут до янтарного оттенка.
Достаём пахлаву из духовки, сверху разливаем жидкий тёплый мед. Можно размазать его кисточкой, чтобы было равномерно. Ставим в духовку на 10 минут.
Готовая пахлава должна постоять при комнатной температуре 3-6 часов. Она пропитается сиропом, стабилизируется и не будет крошиться.
Приятного аппетита!