Свекольный квас с ржаной коркой

Свекольный квас с ржаной коркой

Принято считать, что квас — это исключительно летний освежающий напиток, требующий сахара и долгого брожения. В этом рецепте можно почувствовать, как свекла отдает свою земляную сладость воде, а ржаная корка добавляет глубину и легкую кислинку. Создает ощущение естественного движения: процесс идет сам, без активного участия, лишь требуя терпения. Это способ получить напиток, который существует на грани между едой и питьем.

Состав:

Свекла — 400 г

Корочка ржаного хлеба (без плесени) — 50 г

Вода — 1,5 л

Соль — 5 г

Сахар (по желанию) — 10 г

Процесс:

Подготовка.

Свеклу тщательно моют щеткой, кожуру не счищают, нарезают тонкими кружками или небольшими брусочками. Ржаную корочку подсушивают в печи или на сухой сковороде до легкого потемнения. Стеклянную или керамическую емкость ошпаривают кипятком.

Основной этап.

В подготовленную посуду выкладывают свеклу, ржаную корку, добавляют соль и сахар при его использовании. Заливают кипяченой водой комнатной температуры, накрывают марлей или неплотной крышкой. Емкость оставляют при комнатной температуре на 2–3 дня.

Завершение.

На третьи сутки квас начинают пробовать: легкая кислинка и насыщенный свекольный цвет указывают на готовность. Напиток процеживают, разливают по бутылкам, плотно закрывают и убирают в холод. В течение следующих суток в холоде завершается стабилизация вкуса: углекислота естественным образом насыщает жидкость, а осадок оседает на дно, делая напиток прозрачным и сбалансированным.

Сервировка.

Квас подают охлажденным в небольших стаканах. Его можно пить как самостоятельный напиток или использовать как основу для холодных супов. Встречается вариант, где во вторую ферментацию добавляют мед вместо сахара или веточку мяты для свежести.